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8、β-苯乙醇含量最高的白酒香型是:()。

答案：清香型

中食协题库（2024提交版）
53、乙酸乙酯与乳酸乙酯是构成清香型白酒风味特征的主要微量复杂成分。()( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-efb6-c053-e18229af8a00.html
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8、所有的酒都是贮存的时间越长越好。( )
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17、不锈钢贮酒贮存量大，酒损小，不易污染，安全可靠，储酒效果优于陶缸贮存。( )
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30.酸对白酒香气有抑制和掩蔽作用。含酸量过高的酒,对正常酒的香气有明显的抑制作用,俗称()。
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64.白酒中助香成分起着烘托、缓冲、平衡三大作用。( )
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8.以下( )微生物分类类群是主要的己酸产生菌。
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11、在生产中正确使用糠壳应遵循( )原则。
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10.白酒的风格源自于白酒的生产工艺，在生产工艺过程中()等诸多环节中从不同方面支撑了风格的形成，风格是白酒中所有化学成分的综合体现。
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8.( )化合物在酱香型白酒中含量最高，其与白酒的“焙烤香”有密切的内在联系。
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3.酱香型白酒的勾兑工艺是指基酒保持一定的(),按照( )
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中食协题库（2024提交版）

8、β-苯乙醇含量最高的白酒香型是:()。

答案：清香型

中食协题库（2024提交版）
相关题目
53、乙酸乙酯与乳酸乙酯是构成清香型白酒风味特征的主要微量复杂成分。()( )
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8、所有的酒都是贮存的时间越长越好。( )
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17、不锈钢贮酒贮存量大，酒损小，不易污染，安全可靠，储酒效果优于陶缸贮存。( )
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30.酸对白酒香气有抑制和掩蔽作用。含酸量过高的酒,对正常酒的香气有明显的抑制作用,俗称()。
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64.白酒中助香成分起着烘托、缓冲、平衡三大作用。( )
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8.以下( )微生物分类类群是主要的己酸产生菌。

A. 梭菌属(Clostridium)

B. 乳杆菌属(Lactobacillus)

C. 芽孢杆菌属(Bacillus)

D. 己小杆菌属(Caproicibacterium)

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11、在生产中正确使用糠壳应遵循( )原则。

A. 热减秋加

B. 糟醅残淀高少用

C. 窖底糟少用，面糟多用

D. 糟醅酸度大少用

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10.白酒的风格源自于白酒的生产工艺，在生产工艺过程中()等诸多环节中从不同方面支撑了风格的形成，风格是白酒中所有化学成分的综合体现。

A. 原料

B. 制曲

C. 酿酒

D. 贮存

E. 勾调

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8.( )化合物在酱香型白酒中含量最高，其与白酒的“焙烤香”有密切的内在联系。

A. 缩醛类

B. 呋喃类

C. 有机酸类

D. 吡嗪类

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3.酱香型白酒的勾兑工艺是指基酒保持一定的(),按照( )
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