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13、甘油又名为:()。

答案：丙三醇

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18、清香型白酒的香味组分仍然是以酯类化合物占绝对优势，并以己酸乙酯为主导( )

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13、酸的协调作用是( ),乙醛和乙缩醛的协调作用是( )。

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11.酱香型白酒高温大曲具有“一高两低”的特点，它指的是( )。

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64、在汾酒酿造中，“养大楂”、“挤二楂”的关系是大楂养得好，二楂就能流酒多。( )

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25、相比其他香型的白酒，糠醛在酱香型酒中含量最高。( )

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53.调味酒是指在香气、味感、指标上有突出特点的酒，特点愈突出，调味的作用愈大。

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54.浓香型白酒的酿造工艺特点是:泥窖固态发酵、清蒸混烧、续糟配料。

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67.食品安全管理体系是建立在法律基础之上的，可不必强制执行。( )

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48.水分是活性干酵母的重要指标之一，它直接影响酶活力。()

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32.白酒酿造工作者的主要任务，就在于如何操纵微生物的代谢，即实现代谢控制发酵。()

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13、甘油又名为:()。

答案：丙三醇

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18、清香型白酒的香味组分仍然是以酯类化合物占绝对优势，并以己酸乙酯为主导( )

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13、酸的协调作用是( ),乙醛和乙缩醛的协调作用是( )。

点击查看答案

11.酱香型白酒高温大曲具有“一高两低”的特点，它指的是( )。

A. 残余淀粉含量高

B. 酶活力低

C. 出酒率低

D. 残余淀粉含量低

E. 酶活力高

F. 出酒率高

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64、在汾酒酿造中，“养大楂”、“挤二楂”的关系是大楂养得好，二楂就能流酒多。( )

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25、相比其他香型的白酒，糠醛在酱香型酒中含量最高。( )

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53.调味酒是指在香气、味感、指标上有突出特点的酒，特点愈突出，调味的作用愈大。

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54.浓香型白酒的酿造工艺特点是:泥窖固态发酵、清蒸混烧、续糟配料。

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67.食品安全管理体系是建立在法律基础之上的，可不必强制执行。( )

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48.水分是活性干酵母的重要指标之一，它直接影响酶活力。()

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32.白酒酿造工作者的主要任务，就在于如何操纵微生物的代谢，即实现代谢控制发酵。()

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