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中食协题库（2024提交版）
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中食协题库（2024提交版）
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17、当pH=3.5时,有机酸,甲酸、醋酸、草酸、乳酸的酸度排列应该是:()>()>()>()。

答案：醋酸>甲酸>乳酸>草酸

中食协题库（2024提交版）
34、酒中的挥发酸，分子越小酸味越小。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-c5fd-c053-e18229af8a00.html
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21、人们把某种呈香呈味物质，能够刺激人的嗅觉或味觉，使人感觉到它的存在的最低含量叫做“阈值”。( )
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2、根据GB/T33404-2016建议，评酒时每次入口量要保持一致，一般以( )mL为宜。
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22.酱香型白酒的有机酸含量( )浓香型和清香型白酒。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-5c97-c053-e18229af8a00.html
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48、汾酒大曲红心曲在感官评定中,要求红心率大于多少()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c9ab-2948-c0f6-b63fe774ea00.html
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13.贵州茅台酒的主体香是低沸点的( )和高沸点的( )物质组成的复合体。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-9daf-c053-e18229af8a00.html
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26.食品风味化学是一门研究食品风味组成的化学本质、()、()的科学。
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7.()是浓香型白酒的主体香味成分。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-15e9-c053-e18229af8a00.html
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24、在不同工艺的酱香型白酒中，( )的酒体风格是酱香突出、酒体醇厚、幽雅细腻、回味悠长、空杯留香持久。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-b3f5-c053-e18229af8a00.html
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37.曲坯入室【房】后,安放的形式有()、人字形、一字形三种。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca14-4e4a-c0f6-b63fe774ea00.html
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题目内容
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填空题
)
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中食协题库（2024提交版）

17、当pH=3.5时,有机酸,甲酸、醋酸、草酸、乳酸的酸度排列应该是:()>()>()>()。

答案：醋酸>甲酸>乳酸>草酸

中食协题库（2024提交版）
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34、酒中的挥发酸，分子越小酸味越小。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-c5fd-c053-e18229af8a00.html
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21、人们把某种呈香呈味物质，能够刺激人的嗅觉或味觉，使人感觉到它的存在的最低含量叫做“阈值”。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-ac35-c053-e18229af8a00.html
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2、根据GB/T33404-2016建议，评酒时每次入口量要保持一致，一般以( )mL为宜。

A. 0.5~2.0

B. 2.0~3.5

C. 3.5~5.0

D. 5.0~6.5

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22.酱香型白酒的有机酸含量( )浓香型和清香型白酒。

A. 明显高于

B. 明显低于

C. 近似等于

D. 不高于

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48、汾酒大曲红心曲在感官评定中,要求红心率大于多少()
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13.贵州茅台酒的主体香是低沸点的( )和高沸点的( )物质组成的复合体。

A. 醛类

B. 酯类

C. 醇类

D. 酸类

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-9daf-c053-e18229af8a00.html
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26.食品风味化学是一门研究食品风味组成的化学本质、()、()的科学。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c916-0e7a-c0f6-b63fe774ea00.html
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7.()是浓香型白酒的主体香味成分。

A. 甲酸乙酯

B. 乙酸乙酯

C. 己酸乙酯

D. 乳酸乙酯

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24、在不同工艺的酱香型白酒中，( )的酒体风格是酱香突出、酒体醇厚、幽雅细腻、回味悠长、空杯留香持久。

A. 大曲酱香

B. 碎沙酒

C. 翻沙酒

D. 下沙酒陈香

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-b3f5-c053-e18229af8a00.html
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37.曲坯入室【房】后,安放的形式有()、人字形、一字形三种。
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