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中食协题库（2024提交版）
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中食协题库（2024提交版）
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填空题
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18、酿酒原料对酒品质的生成关系很大,一般地,采用高粱、玉米、糯米、小麦所酿酒的特点分别是:()。

答案：醇、甜、绵、香

中食协题库（2024提交版）
8、酵母在有氧时进行( ),在无氧时进行( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca56-79af-c0f6-b63fe774ea00.html
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24、酒体设计学主要包括()()()等。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c98d-eb82-c0f6-b63fe774ea00.html
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10、白酒生产用曲包括大曲、小曲、麸曲和液体曲。()( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-a937-c053-e18229af8a00.html
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35、水和酒精都是液体,相互之间具有很强的缔合作用,以53.94ml无水乙醇与49.83ml水混合后总体积为约()ml。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c99c-07dd-c0f6-b63fe774ea00.html
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4.主要窖泥微生物不包括( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-f02a-c053-e18229af8a00.html
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48.在一定的比例浓度下，()含量的高低，标志着浓香型白酒品质的好坏。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-54ec-c053-e18229af8a00.html
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53.调味酒是指在香气、味感、指标上有突出特点的酒，特点愈突出，调味的作用愈大。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-6ae6-c053-e18229af8a00.html
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9、米香型白酒具有乳酸乙酯、乙酸乙酯和β-苯乙醇、丁酸乙酯为主体的复合香气( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea95-6c23-c053-e18229af8a00.html
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40.白酒酒体设计是在对()及()的基础上,根据()的需求,设计和生产出具有不同风味特征的白酒产品。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c92a-db58-c0f6-b63fe774ea00.html
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19、勾兑是指将不同特征的白酒按照一定比例和要求进行搀兑和调配，使酒与酒之间产生相互补充、衬托、制约和缓冲作用( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea95-7d5f-c053-e18229af8a00.html
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填空题
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18、酿酒原料对酒品质的生成关系很大,一般地,采用高粱、玉米、糯米、小麦所酿酒的特点分别是:()。

答案：醇、甜、绵、香

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相关题目
8、酵母在有氧时进行( ),在无氧时进行( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca56-79af-c0f6-b63fe774ea00.html
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24、酒体设计学主要包括()()()等。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c98d-eb82-c0f6-b63fe774ea00.html
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10、白酒生产用曲包括大曲、小曲、麸曲和液体曲。()( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-a937-c053-e18229af8a00.html
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35、水和酒精都是液体,相互之间具有很强的缔合作用,以53.94ml无水乙醇与49.83ml水混合后总体积为约()ml。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c99c-07dd-c0f6-b63fe774ea00.html
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4.主要窖泥微生物不包括( )

A. 己酸菌

B. 丁酸菌

C. 丙酸菌

D. 放线菌

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-f02a-c053-e18229af8a00.html
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48.在一定的比例浓度下，()含量的高低，标志着浓香型白酒品质的好坏。

A. 己酸乙酯

B. 丁酸已酯

C. 乳酸乙酯

D. 乙酸乙酯

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-54ec-c053-e18229af8a00.html
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53.调味酒是指在香气、味感、指标上有突出特点的酒，特点愈突出，调味的作用愈大。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-6ae6-c053-e18229af8a00.html
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9、米香型白酒具有乳酸乙酯、乙酸乙酯和β-苯乙醇、丁酸乙酯为主体的复合香气( )
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40.白酒酒体设计是在对()及()的基础上,根据()的需求,设计和生产出具有不同风味特征的白酒产品。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c92a-db58-c0f6-b63fe774ea00.html
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19、勾兑是指将不同特征的白酒按照一定比例和要求进行搀兑和调配，使酒与酒之间产生相互补充、衬托、制约和缓冲作用( )
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