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中食协题库（2024提交版）
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中食协题库（2024提交版）
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20、“七次蒸馏、八次取酒”,工艺特点为“四高一长”的香型酒是()。

答案：酱香型

中食协题库（2024提交版）
5.贮存是白酒传统工艺中的一项重要内容，蒸馏酒的贮存期依酒的种类而异，浓香型白酒的贮存期为( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-11ed-c053-e18229af8a00.html
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29.无机营养菌又称异养型菌，即能摄取并利用无机化合物为氧化底物获取能量进行生长和繁殖的菌。()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-3c02-c053-e18229af8a00.html
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15、酒精度是指()温度时,100ml酒样中含有酒精的毫升数。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c981-6330-c0f6-b63fe774ea00.html
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2、白酒中的糠杂味仅是因为生产中用糠量过大，清蒸辅料不彻底造成的。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-8d91-c053-e18229af8a00.html
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8、β-苯乙醇含量最高的白酒香型是:()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c979-f81e-c0f6-b63fe774ea00.html
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51、清香型白酒的卫生指标在所有中国名优白酒中是最好的。()( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-ede4-c053-e18229af8a00.html
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19、为减少高度原酒对尝评员感觉器官的刺激,减少疲劳,同时又能评检出高度酒精下掩盖着的酒体不足,在原酒评鉴前需要将原酒用纯水降度到( )%vol后鉴评。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca87-9b73-c0f6-b63fe774ea00.html
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27、汾酒大曲培养对温度有严格的要求，翻曲的主要目的是为了( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-1366-c053-e18229af8a00.html
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28、糖化酶又称葡萄糖淀粉酶，不但能水解直链淀粉，还能水解支链淀粉。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-b9e1-c053-e18229af8a00.html
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17.以己酸乙酯为主体的复合香气统称为“窖香”。“窖香”二字是酱香型白酒的典型述语。()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-297f-c053-e18229af8a00.html
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填空题
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20、“七次蒸馏、八次取酒”,工艺特点为“四高一长”的香型酒是()。

答案：酱香型

中食协题库（2024提交版）
相关题目
5.贮存是白酒传统工艺中的一项重要内容，蒸馏酒的贮存期依酒的种类而异，浓香型白酒的贮存期为( )。

A. 1年以上

B. 2年以上

C. 3年以上

D. 5年以上

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-11ed-c053-e18229af8a00.html
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29.无机营养菌又称异养型菌，即能摄取并利用无机化合物为氧化底物获取能量进行生长和繁殖的菌。()
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15、酒精度是指()温度时,100ml酒样中含有酒精的毫升数。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c981-6330-c0f6-b63fe774ea00.html
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2、白酒中的糠杂味仅是因为生产中用糠量过大，清蒸辅料不彻底造成的。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-8d91-c053-e18229af8a00.html
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8、β-苯乙醇含量最高的白酒香型是:()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c979-f81e-c0f6-b63fe774ea00.html
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51、清香型白酒的卫生指标在所有中国名优白酒中是最好的。()( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-ede4-c053-e18229af8a00.html
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19、为减少高度原酒对尝评员感觉器官的刺激,减少疲劳,同时又能评检出高度酒精下掩盖着的酒体不足,在原酒评鉴前需要将原酒用纯水降度到( )%vol后鉴评。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca87-9b73-c0f6-b63fe774ea00.html
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27、汾酒大曲培养对温度有严格的要求，翻曲的主要目的是为了( )。

A. 调整温度

B. 调整水分

C. 调整水分

D. 调整顺序

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-1366-c053-e18229af8a00.html
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28、糖化酶又称葡萄糖淀粉酶，不但能水解直链淀粉，还能水解支链淀粉。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-b9e1-c053-e18229af8a00.html
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17.以己酸乙酯为主体的复合香气统称为“窖香”。“窖香”二字是酱香型白酒的典型述语。()
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