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中食协题库（2024提交版）
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中食协题库（2024提交版）
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23、白酒中高级醇的含量越高,常常带来使人难以忍受的苦涩怪味,即()。

答案：杂醇油味

中食协题库（2024提交版）
6、白酒微生物发酵主要特点是( ),传统固态发酵蒸馏采用独特( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca4d-869d-c0f6-b63fe774ea00.html
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12、窖泥质量是关系到浓香型白酒质量的重要因素( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea95-31a5-c053-e18229af8a00.html
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6、清香型白酒以粮谷为原料，采用大曲、小曲、麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经缸、池等容器固态发酵，固态蒸馏、陈酿、勾调而成，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质的白酒( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea95-6726-c053-e18229af8a00.html
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4、白酒的涩味物质主要来自于醛类化合物。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea95-14de-c053-e18229af8a00.html
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57、高粱进厂前的检测项目包括:( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-70ac-c053-e18229af8a00.html
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35、酶是由生物细胞产生的、具有高度催化能力的( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-01f9-c053-e18229af8a00.html
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50、在白酒微量成分中,醇类化合物占12%左右,以( )为主,同时含有少量但种类丰富的多元醇以及芳香醇。醇类是酒中醇甜和助香的主要物质,也是形成香味物质的前体物质。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c96e-a72f-c0f6-b63fe774ea00.html
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75、汾酒中的有机酸主要是()和()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c9dc-ce66-c0f6-b63fe774ea00.html
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2、白酒中的糠杂味仅是因为生产中用糠量过大，清蒸辅料不彻底造成的。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-8d91-c053-e18229af8a00.html
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40.在白酒中，酯类化合物多以()形式存在。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-4d4c-c053-e18229af8a00.html
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题目内容
(
填空题
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23、白酒中高级醇的含量越高,常常带来使人难以忍受的苦涩怪味,即()。

答案：杂醇油味

中食协题库（2024提交版）
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6、白酒微生物发酵主要特点是( ),传统固态发酵蒸馏采用独特( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca4d-869d-c0f6-b63fe774ea00.html
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12、窖泥质量是关系到浓香型白酒质量的重要因素( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea95-31a5-c053-e18229af8a00.html
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6、清香型白酒以粮谷为原料，采用大曲、小曲、麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经缸、池等容器固态发酵，固态蒸馏、陈酿、勾调而成，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质的白酒( )
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4、白酒的涩味物质主要来自于醛类化合物。( )
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57、高粱进厂前的检测项目包括:( )。

A. 色泽

B. 气味

C. 水分

D. 淀粉含量

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35、酶是由生物细胞产生的、具有高度催化能力的( )。

A. 蛋白质

B. 脂肪

C. 单糖

D. 纤维素

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50、在白酒微量成分中,醇类化合物占12%左右,以( )为主,同时含有少量但种类丰富的多元醇以及芳香醇。醇类是酒中醇甜和助香的主要物质,也是形成香味物质的前体物质。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c96e-a72f-c0f6-b63fe774ea00.html
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75、汾酒中的有机酸主要是()和()
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2、白酒中的糠杂味仅是因为生产中用糠量过大，清蒸辅料不彻底造成的。( )
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40.在白酒中，酯类化合物多以()形式存在。

A. 丁酯

B. 丙酯

C. 乙酯

D. 己酯

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