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中食协题库（2024提交版）
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中食协题库（2024提交版）
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28、白酒检出过程中,采用中和滴定指示剂测定法测定白酒中的总酯量,测定结果以()计表示为g/L。

答案：乙酸乙酯

中食协题库（2024提交版）
33.五粮液的包包曲属于()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-411a-c053-e18229af8a00.html
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69、酱香型白酒中的呋喃类化合物与构成焦香有一定联系，同时呋喃类化合物的氧化、还原与构成酒的陈香也有密切关联。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-9357-c053-e18229af8a00.html
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68.葡萄糖经过EMP途径生成丙酮酸的过程在无氧和有氧条件下均能进行，因此在堆积发酵和窖内发酵过程都可运转。( )
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5、对苦味较敏感的舌的部位是:()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c974-9335-c0f6-b63fe774ea00.html
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41、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-60f6-c053-e18229af8a00.html
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11.( )是酱香呈香的关键来源，也是产酱香微生物嗜热芽孢杆菌的重要来源。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-47a5-c053-e18229af8a00.html
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23.酱香型白酒中杂环类化合物的种类和数量都是各香型白酒中最多的。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-b806-c053-e18229af8a00.html
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4.浓香型白酒发酵过程中的奇数碳脂肪酸如戊酸的前体物质是( )酸。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca93-a38c-c0f6-b63fe774ea00.html
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50、挥发性酸中，分子量越小，刺激性越强。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-75e4-c053-e18229af8a00.html
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7.贵州茅台酒的贮存容器是()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c8fa-1903-c0f6-b63fe774ea00.html
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填空题
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中食协题库（2024提交版）

28、白酒检出过程中,采用中和滴定指示剂测定法测定白酒中的总酯量,测定结果以()计表示为g/L。

答案：乙酸乙酯

中食协题库（2024提交版）
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33.五粮液的包包曲属于()。

A. .低温曲

B. 中温曲

C. 中偏高温曲

D. 高温曲

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68.葡萄糖经过EMP途径生成丙酮酸的过程在无氧和有氧条件下均能进行，因此在堆积发酵和窖内发酵过程都可运转。( )
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41、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。( )
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11.( )是酱香呈香的关键来源，也是产酱香微生物嗜热芽孢杆菌的重要来源。

A. 原料

B. 窖泥

C. 高温大曲

D. 母糟

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4.浓香型白酒发酵过程中的奇数碳脂肪酸如戊酸的前体物质是( )酸。
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