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29、白酒长期贮存过程中会出现总酯(),总酸()的现象。

答案：降低、升高

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27、高级醇主要来源于氨基酸发酵，故控制原料中蛋白质含量可以控制高级醇的生成。( )

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67、在酒体中，酯类化合物与其他组分相比较绝对含量较低，而且酯类化合物大都属较易挥发和气味较淡的化合物。( )

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28.我国《食品安全法》的立法宗旨是( )。

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16、大小曲混用工艺，又称为混合曲法。主要是利用大曲糖化力好，出酒率高，小曲生香好，增加酒的香味等工艺特点生产小曲酒( )

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11、酿造酱香型白酒，堆积过程管理得好，温度上升有规律，堆子质量好;反之温度变化无常，堆子质量不好。( )

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1、浓香型白酒中只要己酸乙酯含量高，酒的质量就好。( )

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64、以木薯为原料生产的酒精,有害物质主要是()。

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25、谷壳含有( )和果胶质等,在酿酒过程中生成糠醛和( )等有害物质。

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74、新修订的GB2757-2012食品安全国家标准中规定的卫生指标有:( )。

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33.酱香型白酒的量质摘酒是指蒸馏流酒过程中，根据流酒的质量情况确定摘酒(分级)时机的操作。( )

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填空题

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29、白酒长期贮存过程中会出现总酯(),总酸()的现象。

答案：降低、升高

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27、高级醇主要来源于氨基酸发酵，故控制原料中蛋白质含量可以控制高级醇的生成。( )

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67、在酒体中，酯类化合物与其他组分相比较绝对含量较低，而且酯类化合物大都属较易挥发和气味较淡的化合物。( )

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28.我国《食品安全法》的立法宗旨是( )。

A. 为保证食品卫生，保障公众身体健康和生命安全

B. 为保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全

C. 为了防止、控制和消除食品污染以及食品中有害因素对人体的危害

D. 为增强人们群众体质、保障人民群众身体健康和食品安全

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16、大小曲混用工艺，又称为混合曲法。主要是利用大曲糖化力好，出酒率高，小曲生香好，增加酒的香味等工艺特点生产小曲酒( )

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11、酿造酱香型白酒，堆积过程管理得好，温度上升有规律，堆子质量好;反之温度变化无常，堆子质量不好。( )

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1、浓香型白酒中只要己酸乙酯含量高，酒的质量就好。( )

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64、以木薯为原料生产的酒精,有害物质主要是()。

点击查看答案

25、谷壳含有( )和果胶质等,在酿酒过程中生成糠醛和( )等有害物质。

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74、新修订的GB2757-2012食品安全国家标准中规定的卫生指标有:( )。

A. 总酸

B. 硬度

C. 甲醇

D. 杂醇油

E. 铅D、锰E、氰化物

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33.酱香型白酒的量质摘酒是指蒸馏流酒过程中，根据流酒的质量情况确定摘酒(分级)时机的操作。( )

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