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中食协题库（2024提交版）
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中食协题库（2024提交版）
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30、白酒中涩味物质的主要来源是()化合物。

答案：酚类

中食协题库（2024提交版）
23、如果酒中某种香气成分在它阈值以下进行浓度变化，不管它的浓度如何改变，一般不会引起人们在感官品评的明显反应。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-b002-c053-e18229af8a00.html
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39.白酒中的苦，涩味往往同时呈现。其形成的原因较复杂，与原料、曲子、酵母菌、工艺条件、污染杂菌等多种因素有关。()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-4fdf-c053-e18229af8a00.html
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11、固态法酿造特点可把整个糖化发酵过程划分( )、( )、( )三个阶段。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca65-4e27-c0f6-b63fe774ea00.html
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3.浓香型白酒发酵前、中期产生( )、( ),发酵后期产生( )和( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca92-f536-c0f6-b63fe774ea00.html
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23.组合的意义和作用有哪些( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-b277-c053-e18229af8a00.html
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43、LCX--品评法新增加的项目有( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-33cb-c053-e18229af8a00.html
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29、汾酒大曲出房验收理化检验项目主要有糖化力和液化力。()( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-c90c-c053-e18229af8a00.html
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50.()是指酿造过程中采用特殊工艺取得的具有典型风格和鲜明个性特征的基酒,经长期陈酿老熟,勾调时用于丰富和完善酒体的香和味的精华酒。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c93a-26e5-c0f6-b63fe774ea00.html
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28.我国《食品安全法》的立法宗旨是( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-6800-c053-e18229af8a00.html
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47、绝大部分微生物的代谢产物中都没有有机酸。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-6fc9-c053-e18229af8a00.html
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题目内容
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填空题
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30、白酒中涩味物质的主要来源是()化合物。

答案：酚类

中食协题库（2024提交版）
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23、如果酒中某种香气成分在它阈值以下进行浓度变化，不管它的浓度如何改变，一般不会引起人们在感官品评的明显反应。( )
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39.白酒中的苦，涩味往往同时呈现。其形成的原因较复杂，与原料、曲子、酵母菌、工艺条件、污染杂菌等多种因素有关。()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-4fdf-c053-e18229af8a00.html
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11、固态法酿造特点可把整个糖化发酵过程划分( )、( )、( )三个阶段。
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3.浓香型白酒发酵前、中期产生( )、( ),发酵后期产生( )和( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca92-f536-c0f6-b63fe774ea00.html
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23.组合的意义和作用有哪些( )。

A. 保持产品质量的稳定

B. 提高基础酒质量

C. 优化库存结构

D. 为调味打下基础

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-b277-c053-e18229af8a00.html
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43、LCX--品评法新增加的项目有( )。

A. 风味

B. 风格

C. 酒体

D. 个性

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-33cb-c053-e18229af8a00.html
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29、汾酒大曲出房验收理化检验项目主要有糖化力和液化力。()( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-c90c-c053-e18229af8a00.html
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50.()是指酿造过程中采用特殊工艺取得的具有典型风格和鲜明个性特征的基酒,经长期陈酿老熟,勾调时用于丰富和完善酒体的香和味的精华酒。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c93a-26e5-c0f6-b63fe774ea00.html
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28.我国《食品安全法》的立法宗旨是( )。

A. 为保证食品卫生，保障公众身体健康和生命安全

B. 为保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全

C. 为了防止、控制和消除食品污染以及食品中有害因素对人体的危害

D. 为增强人们群众体质、保障人民群众身体健康和食品安全

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-6800-c053-e18229af8a00.html
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47、绝大部分微生物的代谢产物中都没有有机酸。( )
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