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中食协题库（2024提交版）
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中食协题库（2024提交版）
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填空题
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32、培菌是大曲质量的关键环节,低温培菌期一般时长为()。

答案：3~5天

中食协题库（2024提交版）
15.国家标准《地理标志产品贵州茅台酒》(标准代号:GB/T18356)中规定陈年贵州茅台酒的基酒酒龄不低于15年( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-a7d1-c053-e18229af8a00.html
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12、乙醛主要是由酒精发酵的中间产物( )经脱羧而生成;另外乙醇被氧化时也可产生乙醛。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-d7f9-c053-e18229af8a00.html
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35.丁酸梭菌的主要发酵产物是( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-4545-c053-e18229af8a00.html
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39.酱香型白酒的贮存是指将新酒装于陶坛等容器中存放一定时间，使酒体柔和谐调，并使成品酒半成品酒的质量稳定的过程。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-da6b-c053-e18229af8a00.html
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56、品评前一个酒样后，影响后一个酒样的心理作用称为顺序效应( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-801f-c053-e18229af8a00.html
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44、大曲发酵完成后,曲块内心留有不能挥发水的严重现象叫( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c968-c41c-c0f6-b63fe774ea00.html
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13、酸的协调作用是( ),乙醛和乙缩醛的协调作用是( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c94c-3b62-c0f6-b63fe774ea00.html
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49、汾酒生产过程中大茬入缸的标准水分为()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c9ad-2b20-c0f6-b63fe774ea00.html
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3、固液法白酒要求符合GB/T20822-2007要求:它是不低于20%的固态法白酒，加入液态法白酒(或食用酒精)，食品添加剂勾调而成的白酒( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea95-2458-c053-e18229af8a00.html
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36、在标准大气压下,水的沸点为100℃,酒精的沸点为()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c99d-333d-c0f6-b63fe774ea00.html
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题目内容
(
填空题
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32、培菌是大曲质量的关键环节,低温培菌期一般时长为()。

答案：3~5天

中食协题库（2024提交版）
相关题目
15.国家标准《地理标志产品贵州茅台酒》(标准代号:GB/T18356)中规定陈年贵州茅台酒的基酒酒龄不低于15年( )
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12、乙醛主要是由酒精发酵的中间产物( )经脱羧而生成;另外乙醇被氧化时也可产生乙醛。

A. 丙酮酸

B. 丙醇

C. 丙烯醛

D. 丙酸

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35.丁酸梭菌的主要发酵产物是( )

A. 乙酸

B. 丙酸

C. 丁酸

D. 己酸

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39.酱香型白酒的贮存是指将新酒装于陶坛等容器中存放一定时间，使酒体柔和谐调，并使成品酒半成品酒的质量稳定的过程。( )
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56、品评前一个酒样后，影响后一个酒样的心理作用称为顺序效应( )
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44、大曲发酵完成后,曲块内心留有不能挥发水的严重现象叫( )。
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13、酸的协调作用是( ),乙醛和乙缩醛的协调作用是( )。
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49、汾酒生产过程中大茬入缸的标准水分为()
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3、固液法白酒要求符合GB/T20822-2007要求:它是不低于20%的固态法白酒，加入液态法白酒(或食用酒精)，食品添加剂勾调而成的白酒( )
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36、在标准大气压下,水的沸点为100℃,酒精的沸点为()。
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