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中食协题库（2024提交版）
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中食协题库（2024提交版）
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34、在实际操作过程中测量酒度,常以温度20℃为基数进行温度和酒度的换算。酒度加减1度,对应的温度应加减()℃。

答案：3

中食协题库（2024提交版）
20.经发酵、蒸馏而得的新酒，还必须经过一段贮存期，如优质浓香或清香型白酒一般需()以上。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-2ddd-c053-e18229af8a00.html
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25、大曲制作过程中，为了破坏植物组织以及使淀粉释放而采取的机械破碎。其目的主要是( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-0ede-c053-e18229af8a00.html
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7、达到无色透明、香味较协调、无明显的邪杂味，才可称为优质白酒。( )
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13.“六分法”新工艺，是在原窖法工艺的基础上，吸取跑窖法工艺和老八甑法工艺的优点而发展起来的一种新型工艺。()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-259e-c053-e18229af8a00.html
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14、酱香型白酒生产用曲量大，高于浓香型白酒生产用曲量一倍左右。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-2a43-c053-e18229af8a00.html
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14.浓香型白酒传统上按照原料分为()和()。
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75、汾酒日常酒体勾兑组合和调味要达到的要求是:( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-8b66-c053-e18229af8a00.html
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16.酒精主要在( )吸收进入血液。
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39.大曲的主要原料是()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-4b44-c053-e18229af8a00.html
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39.酱香型白酒的贮存是指将新酒装于陶坛等容器中存放一定时间，使酒体柔和谐调，并使成品酒半成品酒的质量稳定的过程。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-da6b-c053-e18229af8a00.html
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填空题
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中食协题库（2024提交版）

34、在实际操作过程中测量酒度,常以温度20℃为基数进行温度和酒度的换算。酒度加减1度,对应的温度应加减()℃。

答案：3

中食协题库（2024提交版）
相关题目
20.经发酵、蒸馏而得的新酒，还必须经过一段贮存期，如优质浓香或清香型白酒一般需()以上。

A. 3年

B. 1年

C. 6个月

D. 3个月

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-2ddd-c053-e18229af8a00.html
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25、大曲制作过程中，为了破坏植物组织以及使淀粉释放而采取的机械破碎。其目的主要是( )。

A. 减小水分

B. 释出淀粉

C. 吸收水分

D. 增大粘性

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-0ede-c053-e18229af8a00.html
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7、达到无色透明、香味较协调、无明显的邪杂味，才可称为优质白酒。( )
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13.“六分法”新工艺，是在原窖法工艺的基础上，吸取跑窖法工艺和老八甑法工艺的优点而发展起来的一种新型工艺。()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-259e-c053-e18229af8a00.html
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14、酱香型白酒生产用曲量大，高于浓香型白酒生产用曲量一倍左右。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-2a43-c053-e18229af8a00.html
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14.浓香型白酒传统上按照原料分为()和()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c9f2-8e29-c0f6-b63fe774ea00.html
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75、汾酒日常酒体勾兑组合和调味要达到的要求是:( )。

A. 平衡性

B. 舒适性

C. 综合性

D. 典型性

E. 协调性

F. 缓冲性

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-8b66-c053-e18229af8a00.html
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16.酒精主要在( )吸收进入血液。

A. 口腔

B. 胃部

C. 小肠

D. 盲肠

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39.大曲的主要原料是()。

A. 高粱

B. 小麦

C. 豌豆

D. 糯米

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-4b44-c053-e18229af8a00.html
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39.酱香型白酒的贮存是指将新酒装于陶坛等容器中存放一定时间，使酒体柔和谐调，并使成品酒半成品酒的质量稳定的过程。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-da6b-c053-e18229af8a00.html
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