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中食协题库（2024提交版）

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35、水和酒精都是液体,相互之间具有很强的缔合作用,以53.94ml无水乙醇与49.83ml水混合后总体积为约()ml。

答案：98

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46、调味酒是指采用特殊工艺生产或仅陈酿老熟后，具有典型风格和鲜明个性特征的基酒，在酒体设计时主要用于丰富和完善酒体的香和味的精华酒。( )

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26、品酒师应具备的基本功是:( )。

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42.浓香型大曲酒生产中，入窖糟醅温度高时，酸度宜稍低些。()

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15、芝麻香型白酒具有百年以上的悠久历史，其工艺特点为“混蒸混烧、泥地砖窖、大麸结合、多微共窖、三高一长”( )

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22、低级醇有果香味，中级醇有刺激气味。( )

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54.造沙投料高粱占总投料的50%，其中80%为整粒高粱，20%为破碎高粱。( )

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7、酸酯比例最大的香型是:()。

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7、水的总硬度是( )和( )硬度的总和。

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30.酱香型白酒蒸馏采用()蒸馏。

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49.浓香型大曲酒生产中,糠壳在酿酒生产上主要起()作用。

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35、水和酒精都是液体,相互之间具有很强的缔合作用,以53.94ml无水乙醇与49.83ml水混合后总体积为约()ml。

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7、水的总硬度是( )和( )硬度的总和。

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30.酱香型白酒蒸馏采用()蒸馏。

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