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填空题

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36、在标准大气压下,水的沸点为100℃,酒精的沸点为()。

答案：78.3℃

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26、品酒师应具备的基本功是:( )。

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29.泥味的酒带水果香，可调节酱香酒体的醇厚感和甜度，但过多泥味的酒空杯会有窖底香，因此在用泥味的酒时应少量多次加入。( )

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26.酱香型白酒中己酸乙酯含量过高不会使酒体偏格。( )

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3、根据GB/T33404-2016建议，酒在口中停留的时间应保持一致，一般( )秒左右为宜。

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2.有机酸是白酒中的重要呈味物质，不可由发酵过程中的多种微生物代谢生成。( )

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53、汾酒专用酿酒高粱要求色泽气味正常,颗粒坚实饱满、皮薄均匀、干净、无杂质,无霉变,无变质,无蛀虫。一般要求水分达到()以下。

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22、低级醇有果香味，中级醇有刺激气味。( )

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34、浓香型、清香型和酱香型酒新酒气味突出具有明显的燥辣等不愉快感，贮存之一年左右风味较为改善。( )

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55.醇类化合物的沸点比其他组分的沸点低，易挥发，可以在挥发过程中“拖带”其他组分的分子一起挥发，起到“助香”作用。

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35、汾酒高粱使用前必须经过粉碎，一般粉碎要求成4、6、8瓣/粒。()( )

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填空题

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36、在标准大气压下,水的沸点为100℃,酒精的沸点为()。

答案：78.3℃

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26、品酒师应具备的基本功是:( )。

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29.泥味的酒带水果香，可调节酱香酒体的醇厚感和甜度，但过多泥味的酒空杯会有窖底香，因此在用泥味的酒时应少量多次加入。( )

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26.酱香型白酒中己酸乙酯含量过高不会使酒体偏格。( )

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3、根据GB/T33404-2016建议，酒在口中停留的时间应保持一致，一般( )秒左右为宜。

A. 1~3

B. 3~5

C. 5~7

D. 7~10

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2.有机酸是白酒中的重要呈味物质，不可由发酵过程中的多种微生物代谢生成。( )

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53、汾酒专用酿酒高粱要求色泽气味正常,颗粒坚实饱满、皮薄均匀、干净、无杂质,无霉变,无变质,无蛀虫。一般要求水分达到()以下。

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22、低级醇有果香味，中级醇有刺激气味。( )

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34、浓香型、清香型和酱香型酒新酒气味突出具有明显的燥辣等不愉快感，贮存之一年左右风味较为改善。( )

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55.醇类化合物的沸点比其他组分的沸点低，易挥发，可以在挥发过程中“拖带”其他组分的分子一起挥发，起到“助香”作用。

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35、汾酒高粱使用前必须经过粉碎，一般粉碎要求成4、6、8瓣/粒。()( )

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