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中食协题库（2024提交版）
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37、不属于白酒中含量较高的酯类物质是()。

答案：甲酸乙酯

中食协题库（2024提交版）
50.浓香型白酒酿造过程主要负责挥发性酸产生的微生物来源于()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-592e-c053-e18229af8a00.html
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49.白酒老熟原理中物理作用主要是醇-水分子间的氢键缔合作用。( )
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8、β-苯乙醇含量最高的白酒香型是:()。
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2、《GB7718-2011食品安全国家标准预包装食品标签通则》要求，配料表中各种配料应按制造或加工食品时加入量的递增顺序一一排列( )
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24.()容器主要用于优质白酒的贮存老熟。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-3214-c053-e18229af8a00.html
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46.浓香型大曲酒生产中,()是指在将要进行蒸馏取酒的糟醅中按比例加入原料、辅料,通过人工操作上甑将物料装人甑桶,调整好火力,做到首先缓火蒸馏取酒,然后加大火力进一步糊化高粱原料。
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47、白酒微量成分主要有哪些( )。
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30.酱香型白酒蒸馏采用()蒸馏。
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11.酱香型白酒高温大曲具有“一高两低”的特点，它指的是( )。
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27.酱香型白酒的泥味、馊味等缺陷酒会严重影响酱香型白酒的产品质量，勾兑时不应该使用。( )
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37、不属于白酒中含量较高的酯类物质是()。

答案：甲酸乙酯

中食协题库（2024提交版）
相关题目
50.浓香型白酒酿造过程主要负责挥发性酸产生的微生物来源于()。

A. 大曲

B. 酒醅

C. 窖泥

D. 黄水

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49.白酒老熟原理中物理作用主要是醇-水分子间的氢键缔合作用。( )
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8、β-苯乙醇含量最高的白酒香型是:()。
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2、《GB7718-2011食品安全国家标准预包装食品标签通则》要求，配料表中各种配料应按制造或加工食品时加入量的递增顺序一一排列( )
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24.()容器主要用于优质白酒的贮存老熟。

A. 陶土

B. 铝制

C. 不锈钢

D. 水泥池

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46.浓香型大曲酒生产中,()是指在将要进行蒸馏取酒的糟醅中按比例加入原料、辅料,通过人工操作上甑将物料装人甑桶,调整好火力,做到首先缓火蒸馏取酒,然后加大火力进一步糊化高粱原料。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca27-a551-c0f6-b63fe774ea00.html
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47、白酒微量成分主要有哪些( )。

A. 色谱骨架成分

B. 协调成分

C. 复杂成分

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30.酱香型白酒蒸馏采用()蒸馏。
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11.酱香型白酒高温大曲具有“一高两低”的特点，它指的是( )。

A. 残余淀粉含量高

B. 酶活力低

C. 出酒率低

D. 残余淀粉含量低

E. 酶活力高

F. 出酒率高

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27.酱香型白酒的泥味、馊味等缺陷酒会严重影响酱香型白酒的产品质量，勾兑时不应该使用。( )
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