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40、发酵正常的黄水中,一般是()酸含量最高。

答案：乳酸

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49、白酒中的微量成分在整个酒体环境中起着烘托、平衡、缓冲的作用。()( )

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11.白酒中的微量成分对肠道菌群没有任何影响。( )

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8、高温大曲蛋白酶活力高，细菌数量多，具有较强的酱香气味，糖化力及发酵力都较高。( )

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6、大米的淀粉含量较低，蛋白质和脂肪含量较高。()( )

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9、“隔壁千家醉,开瓶十里香”这是由于分子的( )造成的。

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68、白酒在贮存过程中变化最明显的是:( )。

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6.泥窖池是浓香型大曲酒生产的主要发酵设备，其中微生物以及酶活力的大小、能力的强弱对酒质风格的形成有着举足轻重的作用。()

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8、β-苯乙醇含量最高的白酒香型是:()。

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33.酱香型白酒的量质摘酒是指蒸馏流酒过程中，根据流酒的质量情况确定摘酒(分级)时机的操作。( )

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13.高温大曲为贵州茅台酒提供了吡嗪类、醇类、酸类、芳香族、酮类及一系列前体物质,经制酒发酵最后形成茅台酒的9类香气:花香、水果香、青草香、甜香、()、干植物香、()、酸香及其它香气。

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40、发酵正常的黄水中,一般是()酸含量最高。

答案：乳酸

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49、白酒中的微量成分在整个酒体环境中起着烘托、平衡、缓冲的作用。()( )

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11.白酒中的微量成分对肠道菌群没有任何影响。( )

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8、高温大曲蛋白酶活力高，细菌数量多，具有较强的酱香气味，糖化力及发酵力都较高。( )

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6、大米的淀粉含量较低，蛋白质和脂肪含量较高。()( )

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9、“隔壁千家醉,开瓶十里香”这是由于分子的( )造成的。

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68、白酒在贮存过程中变化最明显的是:( )。

A. 酒精度降低

B. 酸类物质升高

C. 酯类物质下降

D. 醇类物质降低

E. 醛类物质升高

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6.泥窖池是浓香型大曲酒生产的主要发酵设备，其中微生物以及酶活力的大小、能力的强弱对酒质风格的形成有着举足轻重的作用。()

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8、β-苯乙醇含量最高的白酒香型是:()。

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33.酱香型白酒的量质摘酒是指蒸馏流酒过程中，根据流酒的质量情况确定摘酒(分级)时机的操作。( )

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13.高温大曲为贵州茅台酒提供了吡嗪类、醇类、酸类、芳香族、酮类及一系列前体物质,经制酒发酵最后形成茅台酒的9类香气:花香、水果香、青草香、甜香、()、干植物香、()、酸香及其它香气。

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