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中食协题库（2024提交版）
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44、汾酒大曲对豌豆的质量指标要求是()

答案：纯粮率≥94.0%

中食协题库（2024提交版）
66.在调香白酒的勾调过程中，加入一定量的乙醛和乙缩醛，能够起到提高白酒整体放香的作用。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-827f-c053-e18229af8a00.html
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3.喝酒脸红是因为()在体内累积导致的。
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3、白酒的卫生指标主要有( )的含量控制。
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29、汾酒大曲出房验收理化检验项目主要有糖化力和液化力。()( )
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39.白酒中的苦，涩味往往同时呈现。其形成的原因较复杂，与原料、曲子、酵母菌、工艺条件、污染杂菌等多种因素有关。()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-4fdf-c053-e18229af8a00.html
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8.酱香原酒具有丰富的香味物质，在降度或温度过低时，酒液中出现白色悬浮物或沉淀主要是( )。
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6.贵州茅台酒制酒生产中，被称为“二次制曲”的工序是指( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-3cf6-c053-e18229af8a00.html
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59、白酒中微量成分的仅仅占1%,这些微量成分一般又分为三个部分:色谱骨架成分、协调成分、复杂成分。其中色谱分析含量大于()mg/100ml被称为骨架成分。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c9c3-5007-c0f6-b63fe774ea00.html
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7.()是浓香型白酒的主体香味成分。
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17、细菌是一类由原核细胞组成的多细胞生物，在自然界中分布最广，数量最多。()( )
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填空题
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中食协题库（2024提交版）

44、汾酒大曲对豌豆的质量指标要求是()

答案：纯粮率≥94.0%

中食协题库（2024提交版）
相关题目
66.在调香白酒的勾调过程中，加入一定量的乙醛和乙缩醛，能够起到提高白酒整体放香的作用。
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3.喝酒脸红是因为()在体内累积导致的。
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3、白酒的卫生指标主要有( )的含量控制。

A. 酒精

B. 甲醇

C. 杂醇油

D. 铅

E. 总酯

F. 总酸

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29、汾酒大曲出房验收理化检验项目主要有糖化力和液化力。()( )
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39.白酒中的苦，涩味往往同时呈现。其形成的原因较复杂，与原料、曲子、酵母菌、工艺条件、污染杂菌等多种因素有关。()
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8.酱香原酒具有丰富的香味物质，在降度或温度过低时，酒液中出现白色悬浮物或沉淀主要是( )。

A. 棕榈酸乙酯

B. 油酸乙酯

C. 亚油酸乙酯

D. 低级脂肪酸

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6.贵州茅台酒制酒生产中，被称为“二次制曲”的工序是指( )。

A. 堆积发酵

B. 摊晾拌曲

C. 窖内发酵

D. 上甑蒸馏

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-3cf6-c053-e18229af8a00.html
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59、白酒中微量成分的仅仅占1%,这些微量成分一般又分为三个部分:色谱骨架成分、协调成分、复杂成分。其中色谱分析含量大于()mg/100ml被称为骨架成分。
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7.()是浓香型白酒的主体香味成分。

A. 甲酸乙酯

B. 乙酸乙酯

C. 己酸乙酯

D. 乳酸乙酯

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17、细菌是一类由原核细胞组成的多细胞生物，在自然界中分布最广，数量最多。()( )
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