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中食协题库（2024提交版）
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中食协题库（2024提交版）
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填空题
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45、汾酒大曲采用机器制曲,其每块曲块的质量约为()。

答案：3.25~3.5kg

中食协题库（2024提交版）
16、通常将色谱数据高于2-3mg/100ml的称为()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c982-9517-c0f6-b63fe774ea00.html
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25、中国白酒的酿造主要原料有()()()()()()等。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c98f-1f80-c0f6-b63fe774ea00.html
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56、品评前一个酒样后，影响后一个酒样的心理作用称为顺序效应( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-801f-c053-e18229af8a00.html
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44.降度用水是高度白酒勾兑用水【又称加浆】及由高度原酒制成()时稀释用水的总称。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca20-e5c6-c0f6-b63fe774ea00.html
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16、浓香型白酒的窖香香气主要来源于( )微生物。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca7f-36a4-c0f6-b63fe774ea00.html
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39.陈年贵州茅台酒的基酒酒龄不低于( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-772a-c053-e18229af8a00.html
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24.中国白酒中,美拉德反应中的还原糖依靠()的糊化、液化、()而获得,氨基酸依靠()、肽的()而形成。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c913-693d-c0f6-b63fe774ea00.html
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39、汾酒酿制过程中，根据以往生产经验“看花接酒技术”，其中“小青花”酒度在58%~59%时最为明显。()( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-d9c2-c053-e18229af8a00.html
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8、白酒中杂醇油含量以( )和( )计算。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-caac-4891-c0f6-b63fe774ea00.html
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30.酸对白酒香气有抑制和掩蔽作用。含酸量过高的酒,对正常酒的香气有明显的抑制作用,俗称()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca08-4303-c0f6-b63fe774ea00.html
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(
填空题
)
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45、汾酒大曲采用机器制曲,其每块曲块的质量约为()。

答案：3.25~3.5kg

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16、通常将色谱数据高于2-3mg/100ml的称为()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c982-9517-c0f6-b63fe774ea00.html
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25、中国白酒的酿造主要原料有()()()()()()等。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c98f-1f80-c0f6-b63fe774ea00.html
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56、品评前一个酒样后，影响后一个酒样的心理作用称为顺序效应( )
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44.降度用水是高度白酒勾兑用水【又称加浆】及由高度原酒制成()时稀释用水的总称。
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16、浓香型白酒的窖香香气主要来源于( )微生物。
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39.陈年贵州茅台酒的基酒酒龄不低于( )。

A. 10年

B. 15年

C. 20年

D. 25年

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24.中国白酒中,美拉德反应中的还原糖依靠()的糊化、液化、()而获得,氨基酸依靠()、肽的()而形成。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c913-693d-c0f6-b63fe774ea00.html
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39、汾酒酿制过程中，根据以往生产经验“看花接酒技术”，其中“小青花”酒度在58%~59%时最为明显。()( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-d9c2-c053-e18229af8a00.html
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8、白酒中杂醇油含量以( )和( )计算。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-caac-4891-c0f6-b63fe774ea00.html
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30.酸对白酒香气有抑制和掩蔽作用。含酸量过高的酒,对正常酒的香气有明显的抑制作用,俗称()。
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