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中食协题库（2024提交版）
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中食协题库（2024提交版）
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47、汾酒生产过程中投产大曲清茬曲、红心曲、后火曲的比例是多少()。

答案：3:3:4

中食协题库（2024提交版）
31.酱香酒使用泥味的酒对花香味的酒进行调味，可以起到老熟的作用。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-c8e9-c053-e18229af8a00.html
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21.调味存在于勾兑之中，勾兑包括调味。()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-2f40-c053-e18229af8a00.html
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2.有机酸是白酒中的重要呈味物质，不可由发酵过程中的多种微生物代谢生成。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-0f12-c053-e18229af8a00.html
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47.浓香型大曲酒的整个糖化发酵过程划分为()、()、()三个阶段。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca29-5159-c0f6-b63fe774ea00.html
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22、味觉训练时，使用的典型的苦味物质是( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-e769-c053-e18229af8a00.html
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61.勾兑的原则是不同酒龄的酒合理搭配，尽量使用老酒。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-fe23-c053-e18229af8a00.html
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22、酱香型白酒生产工艺中“一少”是( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-af85-c053-e18229af8a00.html
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7、下列物质在白酒贮存过程中含量几乎不变的是( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-900c-c053-e18229af8a00.html
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12.贵州茅台酒每个轮次窖内发酵天数≥30天。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-a1ab-c053-e18229af8a00.html
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12、下列属于杂醇油的是( )
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题目内容
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填空题
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47、汾酒生产过程中投产大曲清茬曲、红心曲、后火曲的比例是多少()。

答案：3:3:4

中食协题库（2024提交版）
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31.酱香酒使用泥味的酒对花香味的酒进行调味，可以起到老熟的作用。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-c8e9-c053-e18229af8a00.html
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21.调味存在于勾兑之中，勾兑包括调味。()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-2f40-c053-e18229af8a00.html
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2.有机酸是白酒中的重要呈味物质，不可由发酵过程中的多种微生物代谢生成。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-0f12-c053-e18229af8a00.html
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47.浓香型大曲酒的整个糖化发酵过程划分为()、()、()三个阶段。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca29-5159-c0f6-b63fe774ea00.html
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22、味觉训练时，使用的典型的苦味物质是( )。

A. 奎宁

B. 异戊醇

C. 异丁醇

D. 酪醇

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-e769-c053-e18229af8a00.html
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61.勾兑的原则是不同酒龄的酒合理搭配，尽量使用老酒。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-fe23-c053-e18229af8a00.html
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22、酱香型白酒生产工艺中“一少”是( )

A. 用曲量少

B. 粮耗少

C. 辅料用量少

D. 轮次少

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-af85-c053-e18229af8a00.html
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7、下列物质在白酒贮存过程中含量几乎不变的是( )。

A. 高级醇

B. 高级脂肪酸乙酯

C. 酸类

D. 乙醛

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-900c-c053-e18229af8a00.html
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12.贵州茅台酒每个轮次窖内发酵天数≥30天。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-a1ab-c053-e18229af8a00.html
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12、下列属于杂醇油的是( )

A. 丙醇

B. 丁醇

C. 异戊醇

D. 异丁醇

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