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中食协题库（2024提交版）
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中食协题库（2024提交版）
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48、汾酒大曲红心曲在感官评定中,要求红心率大于多少()

答案：55%

中食协题库（2024提交版）
17、细菌是一类由原核细胞组成的多细胞生物，在自然界中分布最广，数量最多。()( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-b739-c053-e18229af8a00.html
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60.()的呈香呈味特征是乙醚状新鲜香气、水果香,具白酒清香感。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca3c-796e-c0f6-b63fe774ea00.html
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17.贵州茅台酒贮存、勾兑工艺流程有:入库、分型定质、()、小型勾兑、大型勾兑工序。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c90a-1223-c0f6-b63fe774ea00.html
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52.适量的有机酸，可增强白酒的口感和后味。但酸过量，则失去香与味的平衡，是造成后味寡淡的主要原因。()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-6907-c053-e18229af8a00.html
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47.浓香型大曲酒的整个糖化发酵过程划分为()、()、()三个阶段。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca29-5159-c0f6-b63fe774ea00.html
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26.浓香型白酒中脂类物质的量比关系为:()>()>()>()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca03-7386-c0f6-b63fe774ea00.html
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23.白酒香味成分分为()、()、()等三部分。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c912-23ef-c0f6-b63fe774ea00.html
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30.勾兑的基础酒后味有点苦，可以通过( )方法解决。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-be83-c053-e18229af8a00.html
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28、低度白酒的生产最初出现的两大技术难题是( )和( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c957-42bf-c0f6-b63fe774ea00.html
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3、白酒固形物的组成为:糖、丁二醇、丙三醇、糠醛等( )
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填空题
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48、汾酒大曲红心曲在感官评定中,要求红心率大于多少()

答案：55%

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17、细菌是一类由原核细胞组成的多细胞生物，在自然界中分布最广，数量最多。()( )
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60.()的呈香呈味特征是乙醚状新鲜香气、水果香,具白酒清香感。
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17.贵州茅台酒贮存、勾兑工艺流程有:入库、分型定质、()、小型勾兑、大型勾兑工序。
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52.适量的有机酸，可增强白酒的口感和后味。但酸过量，则失去香与味的平衡，是造成后味寡淡的主要原因。()
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47.浓香型大曲酒的整个糖化发酵过程划分为()、()、()三个阶段。
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26.浓香型白酒中脂类物质的量比关系为:()>()>()>()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca03-7386-c0f6-b63fe774ea00.html
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23.白酒香味成分分为()、()、()等三部分。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c912-23ef-c0f6-b63fe774ea00.html
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30.勾兑的基础酒后味有点苦，可以通过( )方法解决。

A. 减少苦味来源的单体酒

B. 适当增加酸味调味酒

C. 适当增加甜味调味酒

D. 适当增加陈味调味酒

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28、低度白酒的生产最初出现的两大技术难题是( )和( )。
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3、白酒固形物的组成为:糖、丁二醇、丙三醇、糠醛等( )
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