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49、汾酒生产过程中大茬入缸的标准水分为()

答案：52.5%~54.5%

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21.调味存在于勾兑之中，勾兑包括调味。()

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73、乙缩醛是构成白酒风味特征的微量复杂成分。()( )

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52.()就是酒与酒之间的相互参兑,以达到提高酒质的目的。

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22.调味的方法有( )。

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27.酱香型白酒的泥味、馊味等缺陷酒会严重影响酱香型白酒的产品质量，勾兑时不应该使用。( )

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62、汾酒酿造中的主要微生物有酵母菌、霉菌和细菌。()( )

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68、白酒在贮存过程中变化最明显的是:( )。

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55.醇类化合物的沸点比其他组分的沸点低，易挥发，可以在挥发过程中“拖带”其他组分的分子一起挥发，起到“助香”作用。

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12、( )含量如果过高,酒容易出现泥臭味,是造成味不净的主要原因。( )含量过多是白酒出现浑浊的主要根源。

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10、以白云边酒为代表的兼香型白酒以高粱为原料，泥底砖窖，一次清蒸投料，二次混蒸配料，三次混蒸混烧，高比例用曲，高温堆积，九轮次定期发酵，分轮分层，量质摘酒，回酒发酵，长期储存等为工艺特点( )

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填空题

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49、汾酒生产过程中大茬入缸的标准水分为()

答案：52.5%~54.5%

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21.调味存在于勾兑之中，勾兑包括调味。()

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73、乙缩醛是构成白酒风味特征的微量复杂成分。()( )

点击查看答案

52.()就是酒与酒之间的相互参兑,以达到提高酒质的目的。

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22.调味的方法有( )。

A. 小样调味

B. 大样调味

C. 稳定性验证

D. 基础酒的组合

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27.酱香型白酒的泥味、馊味等缺陷酒会严重影响酱香型白酒的产品质量，勾兑时不应该使用。( )

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62、汾酒酿造中的主要微生物有酵母菌、霉菌和细菌。()( )

点击查看答案

68、白酒在贮存过程中变化最明显的是:( )。

A. 酒精度降低

B. 酸类物质升高

C. 酯类物质下降

D. 醇类物质降低

E. 醛类物质升高

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55.醇类化合物的沸点比其他组分的沸点低，易挥发，可以在挥发过程中“拖带”其他组分的分子一起挥发，起到“助香”作用。

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12、( )含量如果过高,酒容易出现泥臭味,是造成味不净的主要原因。( )含量过多是白酒出现浑浊的主要根源。

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10、以白云边酒为代表的兼香型白酒以高粱为原料，泥底砖窖，一次清蒸投料，二次混蒸配料，三次混蒸混烧，高比例用曲，高温堆积，九轮次定期发酵，分轮分层，量质摘酒，回酒发酵，长期储存等为工艺特点( )

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