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中食协题库（2024提交版）
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中食协题库（2024提交版）
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50、汾酒酒醅酒醅发酵过程中“三温定一温”是指通过地温、室温、()的品温来确定大二茬材料的入缸温度。

答案：七对时

中食协题库（2024提交版）
21.根据ISO9000标准的定义,“质量”是指“客体的一组固有特性满足要求的程度”,这里的“要求”通常包括来自顾客、()、()的要求。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c910-f665-c0f6-b63fe774ea00.html
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8.粮谷类原料一般含有较丰富的淀粉，适量的蛋白质、脂肪、水分等，是优质的酿酒原料。()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-1b69-c053-e18229af8a00.html
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38、白酒生产用水质量的优劣与糖化发酵的顺利进行和成品酒质没有关系。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-5ad5-c053-e18229af8a00.html
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11、酱香型白酒生产具有“四高两长”的特点,其“四高”应为( );“两长”应为( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c948-d539-c0f6-b63fe774ea00.html
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48、下列白酒品评方法中常用的有( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-65bf-c053-e18229af8a00.html
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25.勾调技术由()、()、()三个部分组成。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca02-2084-c0f6-b63fe774ea00.html
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24、白酒中酸过量会抑制酒的“放香性”，但不会改变白酒的味道。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-b22b-c053-e18229af8a00.html
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54.造沙投料高粱占总投料的50%，其中80%为整粒高粱，20%为破碎高粱。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-f21a-c053-e18229af8a00.html
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5、在磷酸酯酶的作用下，磷酸自有机磷酸化合物中释放出来，为酵母菌等微生物的生长和发酵提供氮源。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-17ec-c053-e18229af8a00.html
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35、汾酒酒醅发酵管理原则是( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-25c3-c053-e18229af8a00.html
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(
填空题
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中食协题库（2024提交版）

50、汾酒酒醅酒醅发酵过程中“三温定一温”是指通过地温、室温、()的品温来确定大二茬材料的入缸温度。

答案：七对时

中食协题库（2024提交版）
相关题目
21.根据ISO9000标准的定义,“质量”是指“客体的一组固有特性满足要求的程度”,这里的“要求”通常包括来自顾客、()、()的要求。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c910-f665-c0f6-b63fe774ea00.html
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8.粮谷类原料一般含有较丰富的淀粉，适量的蛋白质、脂肪、水分等，是优质的酿酒原料。()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-1b69-c053-e18229af8a00.html
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38、白酒生产用水质量的优劣与糖化发酵的顺利进行和成品酒质没有关系。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-5ad5-c053-e18229af8a00.html
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11、酱香型白酒生产具有“四高两长”的特点,其“四高”应为( );“两长”应为( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c948-d539-c0f6-b63fe774ea00.html
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48、下列白酒品评方法中常用的有( )。

A. 一杯法

B. 两杯法

C. 三杯法

D. 五杯法

E. 顺位法、

F. 计分法

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-65bf-c053-e18229af8a00.html
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25.勾调技术由()、()、()三个部分组成。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca02-2084-c0f6-b63fe774ea00.html
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24、白酒中酸过量会抑制酒的“放香性”，但不会改变白酒的味道。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-b22b-c053-e18229af8a00.html
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54.造沙投料高粱占总投料的50%，其中80%为整粒高粱，20%为破碎高粱。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-f21a-c053-e18229af8a00.html
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5、在磷酸酯酶的作用下，磷酸自有机磷酸化合物中释放出来，为酵母菌等微生物的生长和发酵提供氮源。( )
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35、汾酒酒醅发酵管理原则是( )

A. 前挺

B. 中缓

C. 后缓落

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