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中食协题库（2024提交版）
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中食协题库（2024提交版）
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53、汾酒专用酿酒高粱要求色泽气味正常,颗粒坚实饱满、皮薄均匀、干净、无杂质,无霉变,无变质,无蛀虫。一般要求水分达到()以下。

答案：14%

中食协题库（2024提交版）
37、新产汾酒酒花分为几种( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-2a72-c053-e18229af8a00.html
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20、经国家监管部门查验，白酒中含有少量塑化剂，是一些白酒企业为增加白酒挂杯现象而添加的( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea95-4058-c053-e18229af8a00.html
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2.酱香型白酒由酱香、糟香、窖底香三种香味酒勾调。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-8f87-c053-e18229af8a00.html
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17、酸类化合物在酒中既是的( ),又是酯类化合物的( ),在香味成分转换时占有重要地位。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c94e-7704-c0f6-b63fe774ea00.html
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27、高级醇主要来源于氨基酸发酵，故控制原料中蛋白质含量可以控制高级醇的生成。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-b7d1-c053-e18229af8a00.html
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1.参与体内酒精代谢的两大系统是乙醇脱氢酶系统和()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca88-5596-c0f6-b63fe774ea00.html
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21、白酒生产性粉尘中主要常见的类型是( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-e59f-c053-e18229af8a00.html
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32.曲药是白酒酿造过程中的重要物质基础,它是酿酒有益()、()、香味成分的前驱物质的载体。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c91f-1486-c0f6-b63fe774ea00.html
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8、浓香型大曲酒流酒温度一般要求40度左右，称之“中温流酒”( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea95-47e6-c053-e18229af8a00.html
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65、白酒检测所需要的气相色谱仪有较高的灵敏度,是检测白酒()的重要仪器。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c9d0-16d6-c0f6-b63fe774ea00.html
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(
填空题
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中食协题库（2024提交版）

53、汾酒专用酿酒高粱要求色泽气味正常,颗粒坚实饱满、皮薄均匀、干净、无杂质,无霉变,无变质,无蛀虫。一般要求水分达到()以下。

答案：14%

中食协题库（2024提交版）
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37、新产汾酒酒花分为几种( )。

A. 大清花

B. 小清花

C. 0云花

D. 二花

E. 油花

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20、经国家监管部门查验，白酒中含有少量塑化剂，是一些白酒企业为增加白酒挂杯现象而添加的( )。
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2.酱香型白酒由酱香、糟香、窖底香三种香味酒勾调。( )
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17、酸类化合物在酒中既是的( ),又是酯类化合物的( ),在香味成分转换时占有重要地位。
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1.参与体内酒精代谢的两大系统是乙醇脱氢酶系统和()。
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21、白酒生产性粉尘中主要常见的类型是( )。

A. 矿物性粉尘

B. 混合型粉尘

C. 化学性粉尘

D. 动物性粉尘

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32.曲药是白酒酿造过程中的重要物质基础,它是酿酒有益()、()、香味成分的前驱物质的载体。
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8、浓香型大曲酒流酒温度一般要求40度左右，称之“中温流酒”( )
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65、白酒检测所需要的气相色谱仪有较高的灵敏度,是检测白酒()的重要仪器。
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