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中食协题库（2024提交版）
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中食协题库（2024提交版）
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填空题
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55、为保证后期酒醅发酵正常进行,红糁中的淀粉得以彻底地糊化和杀死红糁中附带的杂菌,一般篜糁时间要达到()分钟以上。

答案：80

中食协题库（2024提交版）
12、目前白酒中酸酯含量最大的香型是( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca67-abee-c0f6-b63fe774ea00.html
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16、浓香型白酒酿造中的副产物主要是丟糟、黄水和酒头、酒尾( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea95-3970-c053-e18229af8a00.html
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59、白酒中微量成分的仅仅占1%,这些微量成分一般又分为三个部分:色谱骨架成分、协调成分、复杂成分。其中色谱分析含量大于()mg/100ml被称为骨架成分。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c9c3-5007-c0f6-b63fe774ea00.html
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4、高粱的内容物为淀粉颗粒，一般形态分为直链淀粉。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-9bc4-c053-e18229af8a00.html
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7、下列物质在白酒贮存过程中含量几乎不变的是( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-900c-c053-e18229af8a00.html
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3、当酱香型白酒温度低于( )时,允许出现白色絮状沉淀物或失光,高于此温度时应逐渐恢复正常。
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60、清香型白酒以汾酒为代表,其主要特征是清香醇正、诸味协调、醇甜柔和、余味爽净。以()()两者结合为主体香。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c9c4-9ace-c0f6-b63fe774ea00.html
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40、“轮轮双轮底”对窖底母糟强化的措施之一是多投粮。( )
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27、适量的( )可以增加白酒的香味,但过量也会给白酒带来邪杂味,同时还会影响人体健康。
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26.白酒降度后浑浊的原因是( )。
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55、为保证后期酒醅发酵正常进行,红糁中的淀粉得以彻底地糊化和杀死红糁中附带的杂菌,一般篜糁时间要达到()分钟以上。

答案：80

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12、目前白酒中酸酯含量最大的香型是( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca67-abee-c0f6-b63fe774ea00.html
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16、浓香型白酒酿造中的副产物主要是丟糟、黄水和酒头、酒尾( )
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59、白酒中微量成分的仅仅占1%,这些微量成分一般又分为三个部分:色谱骨架成分、协调成分、复杂成分。其中色谱分析含量大于()mg/100ml被称为骨架成分。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c9c3-5007-c0f6-b63fe774ea00.html
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4、高粱的内容物为淀粉颗粒，一般形态分为直链淀粉。( )
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7、下列物质在白酒贮存过程中含量几乎不变的是( )。

A. 高级醇

B. 高级脂肪酸乙酯

C. 酸类

D. 乙醛

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3、当酱香型白酒温度低于( )时,允许出现白色絮状沉淀物或失光,高于此温度时应逐渐恢复正常。
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60、清香型白酒以汾酒为代表,其主要特征是清香醇正、诸味协调、醇甜柔和、余味爽净。以()()两者结合为主体香。
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40、“轮轮双轮底”对窖底母糟强化的措施之一是多投粮。( )
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27、适量的( )可以增加白酒的香味,但过量也会给白酒带来邪杂味,同时还会影响人体健康。
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26.白酒降度后浑浊的原因是( )。

A. 高级脂肪酸乙酯的影响

B. 杂醇油的影响

C. 水质的影响

D. 油脂成分及金属离子的影响

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