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中食协题库（2024提交版）
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中食协题库（2024提交版）
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56、汾酒生产酿造过程中大曲投料与红糁投料比为多少()?

答案：19%~20%

中食协题库（2024提交版）
21.白酒糟醅分析的主要指标有()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-dfec-c053-e18229af8a00.html
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26、饮入甲醇30ml即可致人失明。( )
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61.鉴定酒质优劣的唯一方法就是感官尝评。
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42.在白酒微量成分中醇类约占(),有机酸类约占(),酯类约占()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c92e-65bf-c0f6-b63fe774ea00.html
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5、玉米由于淀粉颗粒规则，结构紧密，质地坚硬，颗粒大，粘性小在蒸煮后不粘不糊。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-9de2-c053-e18229af8a00.html
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22、汾酒大曲中的主要微生物有哪些( )。
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45、汾酒大曲采用机器制曲,其每块曲块的质量约为()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c9a4-eedd-c0f6-b63fe774ea00.html
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42.羰基类化合物是构成酱香型白酒口味的重要呈味物质，主要赋予口味以刺激感和辣感，同时可以促香、提香。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-e0cb-c053-e18229af8a00.html
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6.浓香型白酒发酵过程中的辛酸主要由以下( )产生。
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5.以茅台酒为代表的大曲酱香型白酒生产工艺中，加( )的作用是抑制有害菌的繁殖和可以促进淀粉酶及酒化酶的活性，以利发酵。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-39e0-c053-e18229af8a00.html
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题目内容
(
填空题
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中食协题库（2024提交版）

56、汾酒生产酿造过程中大曲投料与红糁投料比为多少()?

答案：19%~20%

中食协题库（2024提交版）
相关题目
21.白酒糟醅分析的主要指标有()。

A. 酸度

B. 水分

C. 淀粉含量

D. 发酵力

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26、饮入甲醇30ml即可致人失明。( )
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61.鉴定酒质优劣的唯一方法就是感官尝评。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-7ac7-c053-e18229af8a00.html
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42.在白酒微量成分中醇类约占(),有机酸类约占(),酯类约占()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c92e-65bf-c0f6-b63fe774ea00.html
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5、玉米由于淀粉颗粒规则，结构紧密，质地坚硬，颗粒大，粘性小在蒸煮后不粘不糊。( )
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22、汾酒大曲中的主要微生物有哪些( )。

A. 酵母菌、假丝酵母、汉逊酵母、毕赤酵母

B. 根霉、拟内孢霉、梨头霉、毛霉

C. 乳酸菌、醋酸菌、小球菌

D. 产气杆菌、芽孢杆菌、

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45、汾酒大曲采用机器制曲,其每块曲块的质量约为()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c9a4-eedd-c0f6-b63fe774ea00.html
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42.羰基类化合物是构成酱香型白酒口味的重要呈味物质，主要赋予口味以刺激感和辣感，同时可以促香、提香。( )
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6.浓香型白酒发酵过程中的辛酸主要由以下( )产生。

A. 乳酸菌

B. 丁酸菌

C. 己酸菌

D. 丙酸菌

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5.以茅台酒为代表的大曲酱香型白酒生产工艺中，加( )的作用是抑制有害菌的繁殖和可以促进淀粉酶及酒化酶的活性，以利发酵。

A. 尾酒

B. 母糟

C. 量水

D. 谷壳

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