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58、汾酒中主要的微量成分以()为主体的香气为代表。

答案：乙酸乙酯

中食协题库（2024提交版）
35、分析检测前，浓硫酸稀释时可在试剂瓶中进行。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-55cf-c053-e18229af8a00.html
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27、汾酒大曲培养对温度有严格的要求，翻曲的主要目的是为了( )。
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16、小曲的糖化力和发酵力均( )大曲，因此出酒率较高且用曲量较少，但风味质量不如大曲复杂和丰满，这说明白酒产品的风味质量需要多种微生物参与发酵。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-de62-c053-e18229af8a00.html
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50、白酒勾兑过程中涉及的计算种类有( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-67da-c053-e18229af8a00.html
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27.色谱分析白酒的香气成分,含量高于()的称之为骨架成分,它们的含量约占香气总量的()。
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14、白酒的微量香味成分是构成白酒风格和香味的重要物质。()( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-b134-c053-e18229af8a00.html
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35.丁酸梭菌的主要发酵产物是( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-4545-c053-e18229af8a00.html
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7、白酒储存是一个复杂的物理、化学变化过程，其物理变化主要有挥发和氢键缔合( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea95-2acf-c053-e18229af8a00.html
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7.液态法酿酒发酵是一个边糖化、边发酵的缓慢过程。()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-197d-c053-e18229af8a00.html
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6、大米的淀粉含量较低，蛋白质和脂肪含量较高。()( )
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填空题
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58、汾酒中主要的微量成分以()为主体的香气为代表。

答案：乙酸乙酯

中食协题库（2024提交版）
相关题目
35、分析检测前，浓硫酸稀释时可在试剂瓶中进行。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-55cf-c053-e18229af8a00.html
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27、汾酒大曲培养对温度有严格的要求，翻曲的主要目的是为了( )。

A. 调整温度

B. 调整水分

C. 调整水分

D. 调整顺序

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-1366-c053-e18229af8a00.html
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16、小曲的糖化力和发酵力均( )大曲，因此出酒率较高且用曲量较少，但风味质量不如大曲复杂和丰满，这说明白酒产品的风味质量需要多种微生物参与发酵。

A. 等于

B. 低于

C. 不高于

D. 高于

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-de62-c053-e18229af8a00.html
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50、白酒勾兑过程中涉及的计算种类有( )。

A. 质量分数和体积分数之间的计算。

B. 高度酒和低度酒之间的计算。

C. 酒度温度之间的折算。

D. 高于或低于65度酒之间的计算。

E. 降度加浆之间的计算。

F. 不同酒度之间的计算。

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27.色谱分析白酒的香气成分,含量高于()的称之为骨架成分,它们的含量约占香气总量的()。
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14、白酒的微量香味成分是构成白酒风格和香味的重要物质。()( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-b134-c053-e18229af8a00.html
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35.丁酸梭菌的主要发酵产物是( )

A. 乙酸

B. 丙酸

C. 丁酸

D. 己酸

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-4545-c053-e18229af8a00.html
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7、白酒储存是一个复杂的物理、化学变化过程，其物理变化主要有挥发和氢键缔合( )
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7.液态法酿酒发酵是一个边糖化、边发酵的缓慢过程。()
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6、大米的淀粉含量较低，蛋白质和脂肪含量较高。()( )
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