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中食协题库（2024提交版）

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中食协题库（2024提交版）

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60、清香型白酒以汾酒为代表,其主要特征是清香醇正、诸味协调、醇甜柔和、余味爽净。以()()两者结合为主体香。

答案：乙酸乙酯、乳酸乙酯

中食协题库（2024提交版）

44.下列哪一类化合物具有水果香味?

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4.在酒体设计工作中，应当充分了解白酒中各种有机化合物的生理活性，兼顾白酒的质量风格和安全、保健功能。()

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19、中国白酒是以约2%微量成分为分散到98%以水和乙醇为分散介质的分散体系中。( )

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41.浓香型大曲酒生产中，使用量水时应遵循窖底糟少用水、窖面糟多用水的原则。()

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39、浓香型白酒中，虽然含有较多的醇和酸，但酯化作用却是很缓慢的，白酒经过较长时间的储存后，酯的增加不很明显，储存后的酒香味未提高。( )

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9.高粱的感官标准为:干燥、颗粒饱满，无杂质，无霉变，无虫蛀，无异怪臭味。()

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22、有机酸中,其口感特征为酸味较重,入口带甜的酸味()。

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3、2014年6月27日,国家卫生计生委公布白酒中塑化剂风险评估结果,表示白酒中邻苯二甲酸酯【2-乙基己基】酯【DEHP】和邻苯二甲酸二丁酯【DPB】的含量分别在( )和( )时,对饮酒者的健康风险处于可接受的水平。

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9、在名优白酒中,总酸含量最高的酒是:()。

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42.新酒贮存( )年后进行盘勾，为勾兑打下良好基础。

题目内容

(

填空题

)

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中食协题库（2024提交版）

60、清香型白酒以汾酒为代表,其主要特征是清香醇正、诸味协调、醇甜柔和、余味爽净。以()()两者结合为主体香。

答案：乙酸乙酯、乳酸乙酯

相关题目

44.下列哪一类化合物具有水果香味?

A. 酚类

B. 酸类

C. 酯类

D. 醛类

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4.在酒体设计工作中，应当充分了解白酒中各种有机化合物的生理活性，兼顾白酒的质量风格和安全、保健功能。()

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19、中国白酒是以约2%微量成分为分散到98%以水和乙醇为分散介质的分散体系中。( )

点击查看答案

41.浓香型大曲酒生产中，使用量水时应遵循窖底糟少用水、窖面糟多用水的原则。()

点击查看答案

39、浓香型白酒中，虽然含有较多的醇和酸，但酯化作用却是很缓慢的，白酒经过较长时间的储存后，酯的增加不很明显，储存后的酒香味未提高。( )

点击查看答案

9.高粱的感官标准为:干燥、颗粒饱满，无杂质，无霉变，无虫蛀，无异怪臭味。()

点击查看答案

22、有机酸中,其口感特征为酸味较重,入口带甜的酸味()。

点击查看答案

9、在名优白酒中,总酸含量最高的酒是:()。

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42.新酒贮存( )年后进行盘勾，为勾兑打下良好基础。

A. 3年

B. 1年

C. 2年

D. 5年

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