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中食协题库（2024提交版）
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中食协题库（2024提交版）
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62、汾酒酿酒工艺每甑蒸馏时讲究“掐头去尾”,一般接取酒头大约()kg。

答案：2~3

中食协题库（2024提交版）
10、为保证食品卫生,蒸馏酒及配制酒卫生标准【GB2757】对白酒中的( )、杂醇油、( )、铅、锰等指标作出限量规定。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca9d-01f5-c0f6-b63fe774ea00.html
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48、蒸馏过程中,用汽原则上要做到:( )蒸馏、( )追尾。
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45、汾酒大曲采用机器制曲,其每块曲块的质量约为()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c9a4-eedd-c0f6-b63fe774ea00.html
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59.在酱香型白酒的酒体设计中，酒体设计人员必须考虑酒体的后期变化，也就是货架期变化因素。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-fa36-c053-e18229af8a00.html
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7、浓香型白酒的开放式生产，使操作场地空气中以真菌为主的微生物，酿酒用水中的微生物、晾糟场地、工具中附着的以( )为主的微生物。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-cdab-c053-e18229af8a00.html
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47.在基础酒组合的过程中，以新窖酒不超过50%为宜。()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-5f14-c053-e18229af8a00.html
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6.贵州茅台酒制酒生产中，被称为“二次制曲”的工序是指( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-3cf6-c053-e18229af8a00.html
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3、影响评酒效果的因素有身体健康和精神状态、( )品酒环境、( )及经验。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca9f-455f-c0f6-b63fe774ea00.html
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25.在酱香型白酒中，糠醛含量虽然高，却不影响酒质，也不产生异杂味。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-bcc7-c053-e18229af8a00.html
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31、汾酒酿造采用汾酒原粮种植基地专用高粱，目前采用高粱品种有哪几种( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-1b72-c053-e18229af8a00.html
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题目内容
(
填空题
)
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中食协题库（2024提交版）

62、汾酒酿酒工艺每甑蒸馏时讲究“掐头去尾”,一般接取酒头大约()kg。

答案：2~3

中食协题库（2024提交版）
相关题目
10、为保证食品卫生,蒸馏酒及配制酒卫生标准【GB2757】对白酒中的( )、杂醇油、( )、铅、锰等指标作出限量规定。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca9d-01f5-c0f6-b63fe774ea00.html
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48、蒸馏过程中,用汽原则上要做到:( )蒸馏、( )追尾。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c96c-610d-c0f6-b63fe774ea00.html
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45、汾酒大曲采用机器制曲,其每块曲块的质量约为()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c9a4-eedd-c0f6-b63fe774ea00.html
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59.在酱香型白酒的酒体设计中，酒体设计人员必须考虑酒体的后期变化，也就是货架期变化因素。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-fa36-c053-e18229af8a00.html
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7、浓香型白酒的开放式生产，使操作场地空气中以真菌为主的微生物，酿酒用水中的微生物、晾糟场地、工具中附着的以( )为主的微生物。

A. 细菌

B. 产酯酵母

C. 霉菌

D. 放线菌

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47.在基础酒组合的过程中，以新窖酒不超过50%为宜。()
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6.贵州茅台酒制酒生产中，被称为“二次制曲”的工序是指( )。

A. 堆积发酵

B. 摊晾拌曲

C. 窖内发酵

D. 上甑蒸馏

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3、影响评酒效果的因素有身体健康和精神状态、( )品酒环境、( )及经验。
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25.在酱香型白酒中，糠醛含量虽然高，却不影响酒质，也不产生异杂味。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-bcc7-c053-e18229af8a00.html
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31、汾酒酿造采用汾酒原粮种植基地专用高粱，目前采用高粱品种有哪几种( )。

A. 1号

B. 2号

C. 3号

D. 5、号

E. 9号

F. 10号

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-1b72-c053-e18229af8a00.html
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