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63、白酒在贮存过程中的生锈变色导致酒体颜色和质量不稳定。()酸对金属离子有很好的的螯合作用,达到除锈脱色的效果。

答案：植酸

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55、汾酒酿造所采用的三种大曲是:清茬曲、红心曲和后火曲。()( )

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6、大米的淀粉含量较低，蛋白质和脂肪含量较高。()( )

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1、《中共中央、国务院关于深化改革加强食品安全工作的意见》要求,( )实施最严格的监管、( )坚持最严肃的问责。

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4、江淮地区广泛采用的浓香型白酒老五甑工艺，无需打黄水坑，直接采用滴窖收集黄水( )。

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13.贵州茅台酒的主体香是低沸点的( )和高沸点的( )物质组成的复合体。

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14、董香型酒的生产工艺决定了酒中的总酸含量较高，尤其是乙酸最为突出( )

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2、预包装食品标签上不应该标注或暗示具有( )、治疗疾病作用的内容,非保健食品不得( )或暗示保健作用。

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22、汾酒酿造生产工艺为固态固态地缸分离发酵和清蒸二次清的生产工艺。()( )

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27、高级醇主要来源于氨基酸发酵，故控制原料中蛋白质含量可以控制高级醇的生成。( )

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69、“看花摘酒”是汾酒酿造工人师傅的重要经验。酒花越大，说明酒的度数越高。()( )

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63、白酒在贮存过程中的生锈变色导致酒体颜色和质量不稳定。()酸对金属离子有很好的的螯合作用,达到除锈脱色的效果。

答案：植酸

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55、汾酒酿造所采用的三种大曲是:清茬曲、红心曲和后火曲。()( )

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6、大米的淀粉含量较低，蛋白质和脂肪含量较高。()( )

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1、《中共中央、国务院关于深化改革加强食品安全工作的意见》要求,( )实施最严格的监管、( )坚持最严肃的问责。

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4、江淮地区广泛采用的浓香型白酒老五甑工艺，无需打黄水坑，直接采用滴窖收集黄水( )。

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13.贵州茅台酒的主体香是低沸点的( )和高沸点的( )物质组成的复合体。

A. 醛类

B. 酯类

C. 醇类

D. 酸类

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14、董香型酒的生产工艺决定了酒中的总酸含量较高，尤其是乙酸最为突出( )

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2、预包装食品标签上不应该标注或暗示具有( )、治疗疾病作用的内容,非保健食品不得( )或暗示保健作用。

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22、汾酒酿造生产工艺为固态固态地缸分离发酵和清蒸二次清的生产工艺。()( )

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27、高级醇主要来源于氨基酸发酵，故控制原料中蛋白质含量可以控制高级醇的生成。( )

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69、“看花摘酒”是汾酒酿造工人师傅的重要经验。酒花越大，说明酒的度数越高。()( )

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