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67、陶缸是清香型大曲酒的传统发酵容器,其发酵缸的总体积为()m3。

答案：0.43~0.46

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20、含硫的化合物香气阈值极低，它们的气味非常典型，显著超过其阈值含量的这类物质一般表现为恶臭和令人不愉快的气味，气味持久难消。( )

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68、汾酒是清香型白酒的典型代表其工艺特点“清蒸二次清”发酵周期为()天。

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26.浓香型白酒中脂类物质的量比关系为:()>()>()>()

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45.复式发酵是指使用含()的原料,需经淀粉酶进行糖化的一类发酵。

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16、刚蒸馏出来的酒,因含有( )等不愉快气味及辛辣,故称之为新酒。

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70.茅台酒制曲生产中，以曲块进入发酵仓开始计，180天后即可磨曲。( )

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26、酱香型白酒设计过程中要做好七大轮次酒、三种典型体的科学搭配，才能更好地满足市场需求，同时提高优质酒率。( )

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18.以下哪项不属于微生物培养所需要的基本因素?()

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68、白酒在贮存过程中变化最明显的是:( )。

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28、糖化酶又称葡萄糖淀粉酶，不但能水解直链淀粉，还能水解支链淀粉。( )

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67、陶缸是清香型大曲酒的传统发酵容器,其发酵缸的总体积为()m3。

答案：0.43~0.46

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20、含硫的化合物香气阈值极低，它们的气味非常典型，显著超过其阈值含量的这类物质一般表现为恶臭和令人不愉快的气味，气味持久难消。( )

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68、汾酒是清香型白酒的典型代表其工艺特点“清蒸二次清”发酵周期为()天。

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26.浓香型白酒中脂类物质的量比关系为:()>()>()>()

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45.复式发酵是指使用含()的原料,需经淀粉酶进行糖化的一类发酵。

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16、刚蒸馏出来的酒,因含有( )等不愉快气味及辛辣,故称之为新酒。

点击查看答案

70.茅台酒制曲生产中，以曲块进入发酵仓开始计，180天后即可磨曲。( )

点击查看答案

26、酱香型白酒设计过程中要做好七大轮次酒、三种典型体的科学搭配，才能更好地满足市场需求，同时提高优质酒率。( )

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18.以下哪项不属于微生物培养所需要的基本因素?()

A. 养料

B. 水分

C. 风力

D. 温度

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68、白酒在贮存过程中变化最明显的是:( )。

A. 酒精度降低

B. 酸类物质升高

C. 酯类物质下降

D. 醇类物质降低

E. 醛类物质升高

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28、糖化酶又称葡萄糖淀粉酶，不但能水解直链淀粉，还能水解支链淀粉。( )

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