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中食协题库（2024提交版）
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中食协题库（2024提交版）
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68、汾酒是清香型白酒的典型代表其工艺特点“清蒸二次清”发酵周期为()天。

答案：28天

中食协题库（2024提交版）
33.酱香型酒分型中的酱香香气来源主要与()()微生物紧密相关。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-7082-c053-e18229af8a00.html
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12、乙醛主要是由酒精发酵的中间产物( )经脱羧而生成;另外乙醇被氧化时也可产生乙醛。
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48.浓香型大曲酒的生产工艺大致可分为三大类:()、()、()。
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19.《产品质量法》规定,拒绝接受依法进行的产品质量监督检查的行为,给予警告,()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c90c-9161-c0f6-b63fe774ea00.html
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6.( )贮存主要应用于高档基酒的贮存。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-13bc-c053-e18229af8a00.html
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10、老窖泥中的( )和( )明显多于新窖
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca5f-794c-c0f6-b63fe774ea00.html
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49、白酒中的微量成分在整个酒体环境中起着烘托、平衡、缓冲的作用。()( )
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11、续糟配料的作用是( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea95-0934-c053-e18229af8a00.html
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11.影响白酒香气馥郁度的因素主要有()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-d1c5-c053-e18229af8a00.html
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29、白酒长期贮存过程中会出现总酯(),总酸()的现象。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c995-e15b-c0f6-b63fe774ea00.html
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题目内容
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填空题
)
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中食协题库（2024提交版）

68、汾酒是清香型白酒的典型代表其工艺特点“清蒸二次清”发酵周期为()天。

答案：28天

中食协题库（2024提交版）
相关题目
33.酱香型酒分型中的酱香香气来源主要与()()微生物紧密相关。

A. 细菌

B. 酵母菌

C. 霉菌

D. 放线菌

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-7082-c053-e18229af8a00.html
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12、乙醛主要是由酒精发酵的中间产物( )经脱羧而生成;另外乙醇被氧化时也可产生乙醛。

A. 丙酮酸

B. 丙醇

C. 丙烯醛

D. 丙酸

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-d7f9-c053-e18229af8a00.html
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48.浓香型大曲酒的生产工艺大致可分为三大类:()、()、()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca2a-7f79-c0f6-b63fe774ea00.html
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19.《产品质量法》规定,拒绝接受依法进行的产品质量监督检查的行为,给予警告,()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c90c-9161-c0f6-b63fe774ea00.html
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6.( )贮存主要应用于高档基酒的贮存。

A. 水泥池

B. 陶坛

C. 血料容器

D. 不锈钢罐

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10、老窖泥中的( )和( )明显多于新窖
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca5f-794c-c0f6-b63fe774ea00.html
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49、白酒中的微量成分在整个酒体环境中起着烘托、平衡、缓冲的作用。()( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-e9ee-c053-e18229af8a00.html
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11、续糟配料的作用是( )。

A. 调节酒醅酸度

B. 调节入窖粮糟的淀粉含量

C. 降低粮糟水分

D. 以上全对

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11.影响白酒香气馥郁度的因素主要有()。

A. 白酒香气的复杂程度

B. 酒体的协调性

C. 香味的融合度

D. 香味的浓郁度

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29、白酒长期贮存过程中会出现总酯(),总酸()的现象。
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