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中食协题库（2024提交版）

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中食协题库（2024提交版）

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填空题

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70、白酒勾调过程中涉及到降度过程。例如白酒100kg,加浆降成60%vol的酒,需加浆多少()kg?【已知70%vol质量分数为62.3922,60%vol质量分数为52.0879】

答案：19.78kg

中食协题库（2024提交版）

9、酒曲是白酒酿造的糖化剂，在白酒生产过程中有着重要的作用。()( )

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3、浓香型白酒发酵过程中，乳酸主要由( )产生。

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19、酒体设计与勾调相比，存在的差异主要包括( )。

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30.勾兑的基础酒后味有点苦，可以通过( )方法解决。

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31.酱香酒使用泥味的酒对花香味的酒进行调味，可以起到老熟的作用。( )

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16.贵州茅台酒黄曲率标准是()。

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60.白酒中所有的醇类物质都带甜味。

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29、( )大曲酒的发酵，是包括窖泥微生物、酒醅微生物多种微生物群的多种酶催化的、复杂的生物化学反应体系。酒糟在泥窖窖池中发酵，其中微生物在生长繁殖和相互作用的条件下，生成了丰富的、为人们感官上所喜爱的各种香味成分。

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24、在不同工艺的酱香型白酒中，( )的酒体风格是酱香突出、酒体醇厚、幽雅细腻、回味悠长、空杯留香持久。

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22、低级醇有果香味，中级醇有刺激气味。( )

题目内容

(

填空题

)

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中食协题库（2024提交版）

70、白酒勾调过程中涉及到降度过程。例如白酒100kg,加浆降成60%vol的酒,需加浆多少()kg?【已知70%vol质量分数为62.3922,60%vol质量分数为52.0879】

答案：19.78kg

相关题目

9、酒曲是白酒酿造的糖化剂，在白酒生产过程中有着重要的作用。()( )

点击查看答案

3、浓香型白酒发酵过程中，乳酸主要由( )产生。

A. 曲霉

B. 酿酒酵母

C. 乳杆菌

D. 毕赤酵母

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19、酒体设计与勾调相比，存在的差异主要包括( )。

A. 过程不同

B. 理念不同

C. 目的不同

D. 内容不同

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30.勾兑的基础酒后味有点苦，可以通过( )方法解决。

A. 减少苦味来源的单体酒

B. 适当增加酸味调味酒

C. 适当增加甜味调味酒

D. 适当增加陈味调味酒

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31.酱香酒使用泥味的酒对花香味的酒进行调味，可以起到老熟的作用。( )

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16.贵州茅台酒黄曲率标准是()。

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60.白酒中所有的醇类物质都带甜味。

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A. 浓香型

B. 清香型

C. 米香型

D. 豉香型

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24、在不同工艺的酱香型白酒中，( )的酒体风格是酱香突出、酒体醇厚、幽雅细腻、回味悠长、空杯留香持久。

A. 大曲酱香

B. 碎沙酒

C. 翻沙酒

D. 下沙酒陈香

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22、低级醇有果香味，中级醇有刺激气味。( )

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