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中食协题库（2024提交版）
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中食协题库（2024提交版）
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填空题
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72、汾酒加浆勾兑用水的硬度为:()。

答案：≦0.4°dH

中食协题库（2024提交版）
64、传统的甑桶操作中，酒中四大酯在馏分中的分布规律是酒头>酒身>酒尾。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-8cd9-c053-e18229af8a00.html
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52、汾酒大曲为保证贮存曲培质量,码垛要求曲块间距(),垂直码垛,组与组间留有通风。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c9b4-6826-c0f6-b63fe774ea00.html
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51、清香型白酒根据不同类型分类所执行的国家标准是()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c9b3-26a7-c0f6-b63fe774ea00.html
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27.白酒的原料包括制曲原料、制酒母原料及制酒原料三部分;白酒的辅料主要是指固态发酵法白酒生产中用于发酵及蒸馏的疏松剂(填充料)。()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-3872-c053-e18229af8a00.html
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24、威士忌是以谷物或( )为主要原料，经发酵、蒸馏、贮存、调兑而成的蒸馏酒。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-eb89-c053-e18229af8a00.html
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30、酒体设计有利于提高白酒质量与优质酒率，更好地塑造产品的个性和特点，满足不同层次消费者需求。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-4c2d-c053-e18229af8a00.html
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35.原料蒸煮的目的主要是使淀粉颗粒进一步吸水、膨胀、破裂、(),以利于淀粉酶的作用。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca10-e17a-c0f6-b63fe774ea00.html
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11、酒曲在酿酒生产过程中的主要作用有哪些( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-f664-c053-e18229af8a00.html
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53、汾酒专用酿酒高粱要求色泽气味正常,颗粒坚实饱满、皮薄均匀、干净、无杂质,无霉变,无变质,无蛀虫。一般要求水分达到()以下。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c9b5-b000-c0f6-b63fe774ea00.html
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25、大曲制作过程中，为了破坏植物组织以及使淀粉释放而采取的机械破碎。其目的主要是( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-0ede-c053-e18229af8a00.html
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题目内容
(
填空题
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72、汾酒加浆勾兑用水的硬度为:()。

答案：≦0.4°dH

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64、传统的甑桶操作中，酒中四大酯在馏分中的分布规律是酒头>酒身>酒尾。( )
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27.白酒的原料包括制曲原料、制酒母原料及制酒原料三部分;白酒的辅料主要是指固态发酵法白酒生产中用于发酵及蒸馏的疏松剂(填充料)。()
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24、威士忌是以谷物或( )为主要原料，经发酵、蒸馏、贮存、调兑而成的蒸馏酒。

A. 麦芽

B. 马铃薯

C. 甘薯

D. 杜松子

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-eb89-c053-e18229af8a00.html
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30、酒体设计有利于提高白酒质量与优质酒率，更好地塑造产品的个性和特点，满足不同层次消费者需求。( )
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35.原料蒸煮的目的主要是使淀粉颗粒进一步吸水、膨胀、破裂、(),以利于淀粉酶的作用。
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11、酒曲在酿酒生产过程中的主要作用有哪些( )

A. 提供菌源

B. 充当糖和发酵剂

C. 生香作用

D. 投梁作用

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53、汾酒专用酿酒高粱要求色泽气味正常,颗粒坚实饱满、皮薄均匀、干净、无杂质,无霉变,无变质,无蛀虫。一般要求水分达到()以下。
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25、大曲制作过程中，为了破坏植物组织以及使淀粉释放而采取的机械破碎。其目的主要是( )。

A. 减小水分

B. 释出淀粉

C. 吸收水分

D. 增大粘性

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