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75、汾酒中的有机酸主要是()和()

答案：乳酸和乙酸

中食协题库（2024提交版）
11、糖类与蛋白质、氨基酸在加热过程中，发生美拉德反应生成( )类，呈焦苦味。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-d5ea-c053-e18229af8a00.html
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15.国家标准《地理标志产品贵州茅台酒》(标准代号:GB/T18356)中规定陈年贵州茅台酒的基酒酒龄不低于15年( )
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12、窖泥质量是关系到浓香型白酒质量的重要因素( )
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35、汾酒高粱使用前必须经过粉碎，一般粉碎要求成4、6、8瓣/粒。()( )
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27、酵母菌可利用氨基酸中的氮，经脱羧后生成( )，故酿酒原料要求蛋白质含量低。
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70、白酒勾调过程中涉及到降度过程。例如白酒100kg,加浆降成60%vol的酒,需加浆多少()kg?【已知70%vol质量分数为62.3922,60%vol质量分数为52.0879】
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15、食品安全国家标准规定蒸馏酒中铅的限量指标为0.5mg/kg(以Pb计)。( )
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27、浓酱兼香型白酒设计时也要注意己酸乙酯的限量，应与酱香型白酒保持一致。( )
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16.浓香型酒的风格特征为()。
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28、汾酒大曲清茬曲最高温度应控制在( )，红心曲最高温度控制在( )，后火曲最高温度控制在( )。
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75、汾酒中的有机酸主要是()和()

答案：乳酸和乙酸

中食协题库（2024提交版）
相关题目
11、糖类与蛋白质、氨基酸在加热过程中，发生美拉德反应生成( )类，呈焦苦味。

A. 吡嗪

B. 酯

C. 酮

D. 有机酸

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15.国家标准《地理标志产品贵州茅台酒》(标准代号:GB/T18356)中规定陈年贵州茅台酒的基酒酒龄不低于15年( )
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12、窖泥质量是关系到浓香型白酒质量的重要因素( )
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35、汾酒高粱使用前必须经过粉碎，一般粉碎要求成4、6、8瓣/粒。()( )
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27、酵母菌可利用氨基酸中的氮，经脱羧后生成( )，故酿酒原料要求蛋白质含量低。

A. 甲醇

B. 甲醛

C. 乙醛

D. 杂醇油

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70、白酒勾调过程中涉及到降度过程。例如白酒100kg,加浆降成60%vol的酒,需加浆多少()kg?【已知70%vol质量分数为62.3922,60%vol质量分数为52.0879】
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c9d6-9d53-c0f6-b63fe774ea00.html
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15、食品安全国家标准规定蒸馏酒中铅的限量指标为0.5mg/kg(以Pb计)。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea95-3756-c053-e18229af8a00.html
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27、浓酱兼香型白酒设计时也要注意己酸乙酯的限量，应与酱香型白酒保持一致。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-4635-c053-e18229af8a00.html
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16.浓香型酒的风格特征为()。

A. 窖香浓郁

B. 绵甜甘冽

C. 香味协调

D. 尾净香长

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28、汾酒大曲清茬曲最高温度应控制在( )，红心曲最高温度控制在( )，后火曲最高温度控制在( )。

A. 46~47℃

B. 46~47℃

C. 48~50℃

D. 44~46℃

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-153b-c053-e18229af8a00.html
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