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中食协题库（2024提交版）
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中食协题库（2024提交版）
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2.高级醇含量过多则导致酒体辛辣苦涩易上头、易醉,同时给人带来难以忍受的苦涩怪味,即所谓的“()”。

答案：杂醇油味

中食协题库（2024提交版）
1、食品安全标准应当包括:食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea95-6118-c053-e18229af8a00.html
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49.浓香型白酒酿造过程主要负责挥发性有机酸产生的微生物主要是()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-5709-c053-e18229af8a00.html
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22.酱香型白酒的特征香气成分中，醛酮类含量大。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-b5f2-c053-e18229af8a00.html
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5.甲烷菌的主要作用是( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-f1b2-c053-e18229af8a00.html
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22、低级醇有果香味，中级醇有刺激气味。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-3c0d-c053-e18229af8a00.html
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17、( )是在组合、加浆、过滤后的半成品酒上进行的一项精加工技术,是组合工艺的深化和延伸,起到“点睛”的作用。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca81-a997-c0f6-b63fe774ea00.html
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30.微生物的代谢作用，总的可分为同化作用和异化作用这两大类型。()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-3e3b-c053-e18229af8a00.html
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29.按标准的性质分为()、()。
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66、阈值是检查食品中众多香味单位成分的呈香、呈味的最高浓度，阈值越高的成分其呈香呈味的作用越大。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-8ed4-c053-e18229af8a00.html
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13、大曲制作的原料主要有小麦、大麦、豌豆。()( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-af2b-c053-e18229af8a00.html
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填空题
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中食协题库（2024提交版）

2.高级醇含量过多则导致酒体辛辣苦涩易上头、易醉,同时给人带来难以忍受的苦涩怪味,即所谓的“()”。

答案：杂醇油味

中食协题库（2024提交版）
相关题目
1、食品安全标准应当包括:食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定( )
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49.浓香型白酒酿造过程主要负责挥发性有机酸产生的微生物主要是()。

A. 好氧细菌

B. 兼性厌氧细菌

C. 厌氧细菌

D. 古菌

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-5709-c053-e18229af8a00.html
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22.酱香型白酒的特征香气成分中，醛酮类含量大。( )
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5.甲烷菌的主要作用是( )

A. 产生己酸

B. 产生氢气

C. 降解己酸

D. 维持窖泥酸碱平衡

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22、低级醇有果香味，中级醇有刺激气味。( )
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17、( )是在组合、加浆、过滤后的半成品酒上进行的一项精加工技术,是组合工艺的深化和延伸,起到“点睛”的作用。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca81-a997-c0f6-b63fe774ea00.html
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30.微生物的代谢作用，总的可分为同化作用和异化作用这两大类型。()
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29.按标准的性质分为()、()。
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66、阈值是检查食品中众多香味单位成分的呈香、呈味的最高浓度，阈值越高的成分其呈香呈味的作用越大。( )
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13、大曲制作的原料主要有小麦、大麦、豌豆。()( )
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