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3.有机酸与醇形成(),增加酒香,减少酒的刺激性,起缓冲平衡的作用,使酒质调和。

答案：酯

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35、水和酒精都是液体,相互之间具有很强的缔合作用,以53.94ml无水乙醇与49.83ml水混合后总体积为约()ml。

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41.以下哪种成分是白酒勾兑中禁止使用的( )。

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24、威士忌是以谷物或( )为主要原料，经发酵、蒸馏、贮存、调兑而成的蒸馏酒。

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70、白酒勾调过程中涉及到降度过程。例如白酒100kg,加浆降成60%vol的酒,需加浆多少()kg?【已知70%vol质量分数为62.3922,60%vol质量分数为52.0879】

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25.糖化发酵剂为白酒酿造提供菌系,由于不同的糖化发酵剂所含()和()的不同,以及()和()的差异,因而导致了代谢产物种类、数量和比例的不同,从而影响着白酒的质量和风味。

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30、酒体设计有利于提高白酒质量与优质酒率，更好地塑造产品的个性和特点，满足不同层次消费者需求。( )

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1.贵州茅台酒生产所用的“红缨子”高粱，具有颗粒小、皮薄、坚实、饱满，支链淀粉含量低的特点，适合茅台酒多轮次蒸煮和发酵的工艺要求，同时高粱中的单宁能赋予茅台酒特殊的香气。( )

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30、汾酒大曲在生产过程中，结合评曲实践提出的判断优质大曲的要点有哪些( )。

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2.五粮液“包包曲”形状独特，利于接种，富集了以()为主的细菌微生物。

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2.乙醇脱氢酶系统主要由乙醇脱氢酶和()组成。

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3.有机酸与醇形成(),增加酒香,减少酒的刺激性,起缓冲平衡的作用,使酒质调和。

答案：酯

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35、水和酒精都是液体,相互之间具有很强的缔合作用,以53.94ml无水乙醇与49.83ml水混合后总体积为约()ml。

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41.以下哪种成分是白酒勾兑中禁止使用的( )。

A. 乙酸乙酯

B. 乙酸异丁酯

C. 甲酸甲酯

D. 乙酸丁酯

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24、威士忌是以谷物或( )为主要原料，经发酵、蒸馏、贮存、调兑而成的蒸馏酒。

A. 麦芽

B. 马铃薯

C. 甘薯

D. 杜松子

点击查看答案

70、白酒勾调过程中涉及到降度过程。例如白酒100kg,加浆降成60%vol的酒,需加浆多少()kg?【已知70%vol质量分数为62.3922,60%vol质量分数为52.0879】

点击查看答案

25.糖化发酵剂为白酒酿造提供菌系,由于不同的糖化发酵剂所含()和()的不同,以及()和()的差异,因而导致了代谢产物种类、数量和比例的不同,从而影响着白酒的质量和风味。

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30、酒体设计有利于提高白酒质量与优质酒率，更好地塑造产品的个性和特点，满足不同层次消费者需求。( )

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1.贵州茅台酒生产所用的“红缨子”高粱，具有颗粒小、皮薄、坚实、饱满，支链淀粉含量低的特点，适合茅台酒多轮次蒸煮和发酵的工艺要求，同时高粱中的单宁能赋予茅台酒特殊的香气。( )

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30、汾酒大曲在生产过程中，结合评曲实践提出的判断优质大曲的要点有哪些( )。

A. 霉满

B. 皮薄

C. 曲香

D. 茬正

E. 达标

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2.五粮液“包包曲”形状独特，利于接种，富集了以()为主的细菌微生物。

A. 丁酸菌

B. 嗜热芽孢菌

C. 甲烷菌

D. 螺旋菌

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2.乙醇脱氢酶系统主要由乙醇脱氢酶和()组成。

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