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4.白酒酿造微生物主要包括细菌、()、()等。

答案：酵母菌;霉菌

中食协题库（2024提交版）
5、经验表明，( )，如4-乙基愈创木酚、香草醛等是白酒的重要物质，虽然含量甚微，主要起助香作用，同时增加酒味的绵长感。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-8df8-c053-e18229af8a00.html
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21.酸的协调作用是( )，乙醛和乙缩醛的协调作用是( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-ae2e-c053-e18229af8a00.html
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44.两种味感的相互影响会使味感改变，特别是先摄入的味给后摄入的味造成质的变化，这种作用称为( )作用。
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20.对白酒品质优劣的鉴定,通常是通过()和()的方法实现。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c9fc-b5c6-c0f6-b63fe774ea00.html
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35.曲块水分的蒸发可以明显地划分为升速和降速两个阶段。()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-47df-c053-e18229af8a00.html
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2、浓香型白酒窖泥退化产生的主要物质是( )、( )和( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-caaa-1a8f-c0f6-b63fe774ea00.html
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10.饮用白酒和食用酒精会造成不一样的肠道菌群结构。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-de6a-c053-e18229af8a00.html
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28、乙缩醛是酱香型白酒老熟的重要标志之一，以下描述中最接近其感官特征表现的为( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-ba29-c053-e18229af8a00.html
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50、汾酒生产过程中出酒率在42%左右。()( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-ebfc-c053-e18229af8a00.html
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6.酱香型白酒中的青草香是指白酒呈现的类似树叶青草类的香气特征。青草香贡献化合物包括( )、( )和( )化合物。
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题目内容
(
填空题
)
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中食协题库（2024提交版）

4.白酒酿造微生物主要包括细菌、()、()等。

答案：酵母菌;霉菌

中食协题库（2024提交版）
相关题目
5、经验表明，( )，如4-乙基愈创木酚、香草醛等是白酒的重要物质，虽然含量甚微，主要起助香作用，同时增加酒味的绵长感。

A. 杂环类化合物

B. 芳香族化合物

C. 萜烯类化合物

D. 吡嗪类化合物

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21.酸的协调作用是( )，乙醛和乙缩醛的协调作用是( )。

A. 压香增味

B. 压香压味

C. 提香压味

D. 提香增味

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44.两种味感的相互影响会使味感改变，特别是先摄入的味给后摄入的味造成质的变化，这种作用称为( )作用。

A. 对比

B. 变调

C. 相乘

D. 相抵

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-7d83-c053-e18229af8a00.html
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20.对白酒品质优劣的鉴定,通常是通过()和()的方法实现。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c9fc-b5c6-c0f6-b63fe774ea00.html
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35.曲块水分的蒸发可以明显地划分为升速和降速两个阶段。()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-47df-c053-e18229af8a00.html
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2、浓香型白酒窖泥退化产生的主要物质是( )、( )和( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-caaa-1a8f-c0f6-b63fe774ea00.html
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10.饮用白酒和食用酒精会造成不一样的肠道菌群结构。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-de6a-c053-e18229af8a00.html
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28、乙缩醛是酱香型白酒老熟的重要标志之一，以下描述中最接近其感官特征表现的为( )。

A. 具有特殊的陈香，伴有酱味

B. 玫瑰香，醇厚味甜

C. 似酱油味，青香蕉味

D. 菠萝样果香

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50、汾酒生产过程中出酒率在42%左右。()( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-ebfc-c053-e18229af8a00.html
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6.酱香型白酒中的青草香是指白酒呈现的类似树叶青草类的香气特征。青草香贡献化合物包括( )、( )和( )化合物。

A. 醇类

B. 酸类

C. 醛类

D. 呋喃类

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