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8.产酒酵母:热季数量较少,而气温较低的()月、()月、()月较多。

答案：4;9;10

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9.根据培养过程中品温分别控制在45摄氏度以下、60摄氏度以下、60摄氏度以上,大曲可分为()、()以及()。

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12、配置好的盐酸溶液应贮存于白色橡皮塞试剂瓶。( )

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17.白酒中的酸可分为挥发酸和不挥发酸，下列哪种酸属挥发酸。( )

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18、微生物生存所需的营养为水分、碳源、氮源、无机盐类、生长素。( )

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11.( )是酱香呈香的关键来源，也是产酱香微生物嗜热芽孢杆菌的重要来源。

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15、酱香白酒随着贮存期的延长质量明显提高，口味越来越丰满，柔顺，黄色不断加深，后味不断延长，各种成分谐调，风味风格突出。( )

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26、酱香型白酒酿造第二次投料，称为( )。

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16.羰基类化合物是构成酱香型白酒口味的重要呈味物质，主要赋予口味以刺激感和辣感，同时可以促香、提香。( )

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1、食品安全,指食品应( )符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何( )或者慢性危害。

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21.用于行业内的白酒尝评的感官质量,主要包括()、()、()、()四个部分。

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填空题

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8.产酒酵母:热季数量较少,而气温较低的()月、()月、()月较多。

答案：4;9;10

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9.根据培养过程中品温分别控制在45摄氏度以下、60摄氏度以下、60摄氏度以上,大曲可分为()、()以及()。

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12、配置好的盐酸溶液应贮存于白色橡皮塞试剂瓶。( )

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17.白酒中的酸可分为挥发酸和不挥发酸，下列哪种酸属挥发酸。( )

A. 乳酸

B. 乙酸

C. 酒石酸

D. 己酸

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18、微生物生存所需的营养为水分、碳源、氮源、无机盐类、生长素。( )

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11.( )是酱香呈香的关键来源，也是产酱香微生物嗜热芽孢杆菌的重要来源。

A. 原料

B. 窖泥

C. 高温大曲

D. 母糟

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15、酱香白酒随着贮存期的延长质量明显提高，口味越来越丰满，柔顺，黄色不断加深，后味不断延长，各种成分谐调，风味风格突出。( )

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26、酱香型白酒酿造第二次投料，称为( )。

A. 下沙

B. 糙沙(造沙)

C. 一轮次

D. 二轮次

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16.羰基类化合物是构成酱香型白酒口味的重要呈味物质，主要赋予口味以刺激感和辣感，同时可以促香、提香。( )

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1、食品安全,指食品应( )符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何( )或者慢性危害。

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21.用于行业内的白酒尝评的感官质量,主要包括()、()、()、()四个部分。

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