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中食协题库（2024提交版）
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中食协题库（2024提交版）
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填空题
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9.根据培养过程中品温分别控制在45摄氏度以下、60摄氏度以下、60摄氏度以上,大曲可分为()、()以及()。

答案：低温大曲;中温大曲;高温大曲

中食协题库（2024提交版）
10、酶在最适温度下，温度每升高( )℃，其反应速度相应地提高1~2倍。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-963d-c053-e18229af8a00.html
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25、中国白酒的酿造主要原料有()()()()()()等。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c98f-1f80-c0f6-b63fe774ea00.html
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28、低度白酒的生产最初出现的两大技术难题是( )和( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c957-42bf-c0f6-b63fe774ea00.html
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3、白酒固形物的组成为:糖、丁二醇、丙三醇、糠醛等( )
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34、辅料在酿酒过程中的主要作用是()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-23af-c053-e18229af8a00.html
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13.大曲微生物主要有()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-d3d0-c053-e18229af8a00.html
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63、高级醇是一类高沸点物质，是白酒和其他饮料酒的重要香味来源。高级醇是指除乙醇以外的，具有3个碳以上的一价醇类。这些醇类包括正丙醇、仲丁醇、戊醇、异戊醇、异丁醇等。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-8a9f-c053-e18229af8a00.html
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31.酱香酒使用泥味的酒对花香味的酒进行调味，可以起到老熟的作用。( )
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1、1952年由中国专卖事业总公司在北京举行了全国首届全国评酒会。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-9728-c053-e18229af8a00.html
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48.在一定的比例浓度下，()含量的高低，标志着浓香型白酒品质的好坏。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-54ec-c053-e18229af8a00.html
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题目内容
(
填空题
)
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中食协题库（2024提交版）

9.根据培养过程中品温分别控制在45摄氏度以下、60摄氏度以下、60摄氏度以上,大曲可分为()、()以及()。

答案：低温大曲;中温大曲;高温大曲

中食协题库（2024提交版）
相关题目
10、酶在最适温度下，温度每升高( )℃，其反应速度相应地提高1~2倍。

A. 5℃

B. 10℃

C. 15℃

D. 20℃

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-963d-c053-e18229af8a00.html
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25、中国白酒的酿造主要原料有()()()()()()等。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c98f-1f80-c0f6-b63fe774ea00.html
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28、低度白酒的生产最初出现的两大技术难题是( )和( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c957-42bf-c0f6-b63fe774ea00.html
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3、白酒固形物的组成为:糖、丁二醇、丙三醇、糠醛等( )
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34、辅料在酿酒过程中的主要作用是()。

A. 填充和疏松作用

B. 冲淡酒醅中淀粉和含酸量

C. 促进酒醅发酵升温作用

D. 去除异杂外

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-23af-c053-e18229af8a00.html
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13.大曲微生物主要有()。

A. 霉菌

B. 细菌

C. 酵母

D. 古菌

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-d3d0-c053-e18229af8a00.html
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63、高级醇是一类高沸点物质，是白酒和其他饮料酒的重要香味来源。高级醇是指除乙醇以外的，具有3个碳以上的一价醇类。这些醇类包括正丙醇、仲丁醇、戊醇、异戊醇、异丁醇等。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-8a9f-c053-e18229af8a00.html
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31.酱香酒使用泥味的酒对花香味的酒进行调味，可以起到老熟的作用。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-c8e9-c053-e18229af8a00.html
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1、1952年由中国专卖事业总公司在北京举行了全国首届全国评酒会。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-9728-c053-e18229af8a00.html
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48.在一定的比例浓度下，()含量的高低，标志着浓香型白酒品质的好坏。

A. 己酸乙酯

B. 丁酸已酯

C. 乳酸乙酯

D. 乙酸乙酯

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-54ec-c053-e18229af8a00.html
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