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中食协题库（2024提交版）

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中食协题库（2024提交版）

题目内容

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填空题

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10.所谓“()”,就是生产时先有一个空着的窖池,然后把另一个窖内已经发酵完成后的糟醅取出,通过加工原料、辅料,蒸馏后,糟醅出甑、打量水、摊晾、下曲装入预先准备好的空窖池中,而不再将发酵糟醅装回原窖池。

答案：跑窖

中食协题库（2024提交版）

51.白酒在老熟过程中所起的缓慢化学变化,主要有氧化、还原、酯化与水解等作用,使酒中()、()、()、()等成分达到新的平衡。

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28、一股来说，中温大曲糖化力较高，( )数量较多;高温大曲蛋白酶活力高，( )占绝对优势，可达98%，曲块呈褐色，具有较强的酱香气味，但其糖化力及发酵力都较低。

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8.酱香型白酒生产用成品大曲可根据外观颜色分为三种,分别为:()曲、()曲和()曲。

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3、浓香型白酒发酵过程中，乳酸主要由( )产生。

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16、浓香型生产工艺中，一般采用“低温入窖”，可控制发酵过程的前缓、中挺、后缓落( )

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42.在白酒微量成分中醇类约占(),有机酸类约占(),酯类约占()。

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7、酸酯比例最大的香型是:()。

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9、无色透明、香味较协调、无明显的邪杂味，就可称为优质白酒( )

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47、生产中用曲量过大就容易使酒中出现( )。

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49.勾兑用水，要符合我国生活饮用水的水质标准( )。

题目内容

(

填空题

)

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中食协题库（2024提交版）

10.所谓“()”,就是生产时先有一个空着的窖池,然后把另一个窖内已经发酵完成后的糟醅取出,通过加工原料、辅料,蒸馏后,糟醅出甑、打量水、摊晾、下曲装入预先准备好的空窖池中,而不再将发酵糟醅装回原窖池。

答案：跑窖

相关题目

51.白酒在老熟过程中所起的缓慢化学变化,主要有氧化、还原、酯化与水解等作用,使酒中()、()、()、()等成分达到新的平衡。

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A. 霉菌

B. 酵母菌

C. 细菌

D. 放线菌

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8.酱香型白酒生产用成品大曲可根据外观颜色分为三种,分别为:()曲、()曲和()曲。

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3、浓香型白酒发酵过程中，乳酸主要由( )产生。

A. 曲霉

B. 酿酒酵母

C. 乳杆菌

D. 毕赤酵母

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16、浓香型生产工艺中，一般采用“低温入窖”，可控制发酵过程的前缓、中挺、后缓落( )

点击查看答案

42.在白酒微量成分中醇类约占(),有机酸类约占(),酯类约占()。

点击查看答案

7、酸酯比例最大的香型是:()。

点击查看答案

9、无色透明、香味较协调、无明显的邪杂味，就可称为优质白酒( )

点击查看答案

47、生产中用曲量过大就容易使酒中出现( )。

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49.勾兑用水，要符合我国生活饮用水的水质标准( )。

A. GB5749

B. GB10345.2-89

C. GB2757

D. GB2760-86

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