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填空题

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11.酿造浓香型大曲白酒在上甑时,必须做到“()、()、匀、薄、平、准”探汽上甑,轻撒匀铺。

答案：轻;松

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34.将淀粉经()的作用生成糖及其中间产物的过程,称为糖化。在白酒生产中,固态或半固态发酵的白酒均是()和发酵同时进行的。

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45、白酒贮存过程中酒体会发生哪些变化( )。

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7、酸酯比例最大的香型是:()。

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49、汾酒生产过程中大茬入缸的标准水分为()

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28、低度白酒的生产最初出现的两大技术难题是( )和( )。

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9、由于清香型、老白干香型在酿造过程中不使用窖泥，生产管理中需杜绝泥土的混入，所以这两种香型白酒不含有己酸乙酯( )。

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47.在基础酒组合的过程中，以新窖酒不超过50%为宜。()

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3、当酱香型白酒温度低于( )时,允许出现白色絮状沉淀物或失光,高于此温度时应逐渐恢复正常。

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13、酒精发酵过程中，由于原料中蛋白质分解或微生物菌体蛋白水解，而生成氨基酸，氨基酸进一步水解，生成相应的醇。( )

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10、以汾酒为代表的传统清香型大曲白酒生产时，主要采用( )的工艺。

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11.酿造浓香型大曲白酒在上甑时,必须做到“()、()、匀、薄、平、准”探汽上甑,轻撒匀铺。

答案：轻;松

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34.将淀粉经()的作用生成糖及其中间产物的过程,称为糖化。在白酒生产中,固态或半固态发酵的白酒均是()和发酵同时进行的。

点击查看答案

45、白酒贮存过程中酒体会发生哪些变化( )。

A. 温度变化

B. 质量变化

C. 物理变化

D. 化学变化

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7、酸酯比例最大的香型是:()。

点击查看答案

49、汾酒生产过程中大茬入缸的标准水分为()

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28、低度白酒的生产最初出现的两大技术难题是( )和( )。

点击查看答案

9、由于清香型、老白干香型在酿造过程中不使用窖泥，生产管理中需杜绝泥土的混入，所以这两种香型白酒不含有己酸乙酯( )。

点击查看答案

47.在基础酒组合的过程中，以新窖酒不超过50%为宜。()

点击查看答案

3、当酱香型白酒温度低于( )时,允许出现白色絮状沉淀物或失光,高于此温度时应逐渐恢复正常。

点击查看答案

13、酒精发酵过程中，由于原料中蛋白质分解或微生物菌体蛋白水解，而生成氨基酸，氨基酸进一步水解，生成相应的醇。( )

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10、以汾酒为代表的传统清香型大曲白酒生产时，主要采用( )的工艺。

A. 清蒸清茬

B. 混蒸续茬

C. 清蒸续茬

D. 混蒸清茬

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