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填空题

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12.酿造浓香型大曲白酒在蒸馏过程中关键要掌握“()”“低温接酒”。

答案：缓火蒸馏

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47、生产中用曲量过大就容易使酒中出现( )。

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46、不锈钢贮酒贮存量大，酒损小，不易污染，安全可靠优于陶缸贮存。()( )

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33.曲是指含有大量能发酵的活微生物或酶类的糖化发酵剂。()

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35、绝大部分微生物的代谢产物中都没有有机酸。( )

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3.喝酒脸红是因为()在体内累积导致的。

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27、浓酱兼香型白酒设计时也要注意己酸乙酯的限量，应与酱香型白酒保持一致。( )

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33、由于大曲中细菌和霉菌的作用，大曲的“双边效应”十分明显，即窖内发酵时，可以边糖化(液化)、边发酵。( )

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10、糠壳用量多，糟醅糙，发酵升温高，窖内空气多，致使升酸幅度小。( )

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6、品评时因前杯酒影响到后杯酒的心理作用叫做()。

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5、玉米由于淀粉颗粒规则，结构紧密，质地坚硬，颗粒大，粘性小在蒸煮后不粘不糊。( )

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12.酿造浓香型大曲白酒在蒸馏过程中关键要掌握“()”“低温接酒”。

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33、由于大曲中细菌和霉菌的作用，大曲的“双边效应”十分明显，即窖内发酵时，可以边糖化(液化)、边发酵。( )

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6、品评时因前杯酒影响到后杯酒的心理作用叫做()。

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