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中食协题库（2024提交版）
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中食协题库（2024提交版）
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13.在浓香型大曲白酒生产中,采用()发酵工艺能够提高酒质。

答案：双轮底糟醅

中食协题库（2024提交版）
68.葡萄糖经过EMP途径生成丙酮酸的过程在无氧和有氧条件下均能进行，因此在堆积发酵和窖内发酵过程都可运转。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-09e5-c053-e18229af8a00.html
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36、汾酒甑桶蒸馏白酒的特点是( )
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28、汾酒大曲清茬曲最高温度应控制在( )，红心曲最高温度控制在( )，后火曲最高温度控制在( )。
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1、对酱香原酒的质量评价,目前以( )为主,( )为辅。
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74、中国白酒中酸酯比例最大的香型是酱香型。()( )
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33、成品曲的鉴定和定级分为感官检查和理化检测,按百分制打分法鉴定,感官检测占()分,理化检测占()。
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19.“窖香浓郁，绵软甘洌，香味协调，尾净余长”，描述了以下哪类酒的酒体特征?()
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4.贵州茅台酒生产中打量水的作用是为了补充蒸粮后母糟水分，其温度多少并不重要。( )
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1、白酒中的香味成份多为水溶性、( )和( )。
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6.茅台酒的风格特点是:无色【或微黄】透明、酱香突出、()、酒体醇厚、()、空杯留香持久。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c8f8-f2ce-c0f6-b63fe774ea00.html
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题目内容
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填空题
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中食协题库（2024提交版）

13.在浓香型大曲白酒生产中,采用()发酵工艺能够提高酒质。

答案：双轮底糟醅

中食协题库（2024提交版）
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68.葡萄糖经过EMP途径生成丙酮酸的过程在无氧和有氧条件下均能进行，因此在堆积发酵和窖内发酵过程都可运转。( )
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36、汾酒甑桶蒸馏白酒的特点是( )

A. 蒸馏面积大，没有稳定的回流比

B. 传热速度快，传质效率高，达到多组分浓缩和分离作用。

C. 甑桶蒸馏可以达到酒精浓缩和香味物质成分提取同时进行。

D. 甑桶排盖空间的压力降和水蒸气拖带蒸馏。

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28、汾酒大曲清茬曲最高温度应控制在( )，红心曲最高温度控制在( )，后火曲最高温度控制在( )。

A. 46~47℃

B. 46~47℃

C. 48~50℃

D. 44~46℃

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1、对酱香原酒的质量评价,目前以( )为主,( )为辅。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c93b-5a36-c0f6-b63fe774ea00.html
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74、中国白酒中酸酯比例最大的香型是酱香型。()( )
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33、成品曲的鉴定和定级分为感官检查和理化检测,按百分制打分法鉴定,感官检测占()分,理化检测占()。
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19.“窖香浓郁，绵软甘洌，香味协调，尾净余长”，描述了以下哪类酒的酒体特征?()

A. 浓香型大曲酒

B. 清香型大曲酒

C. 凤香型大曲酒

D. 酱香型大曲酒

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4.贵州茅台酒生产中打量水的作用是为了补充蒸粮后母糟水分，其温度多少并不重要。( )
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1、白酒中的香味成份多为水溶性、( )和( )。
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6.茅台酒的风格特点是:无色【或微黄】透明、酱香突出、()、酒体醇厚、()、空杯留香持久。
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