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中食协题库（2024提交版）
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16.酸类物质是形成()的前体物质,也是形成()的前体物质。

答案：香味;脂类

中食协题库（2024提交版）
73、清香型汾酒在酒体勾调组合过程中所使用的()又称为大宗酒。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c9da-43e7-c0f6-b63fe774ea00.html
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6.浓香型白酒发酵过程中的辛酸主要由以下( )产生。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-f384-c053-e18229af8a00.html
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24、威士忌是以谷物或( )为主要原料，经发酵、蒸馏、贮存、调兑而成的蒸馏酒。
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15、谷壳是酿造大曲酒的主要辅料，在酿造过程中主要起到哪些作用。( )。
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15.( )是酱香型白酒中一类重要的含氮类风味化合物，具有焙烤香和坚果香等怡人风味，并对其他香味物质有明显的烘托叠加作用。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-5031-c053-e18229af8a00.html
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68、汾酒大曲中的酵母菌、细菌含量较高，是汾酒酿造出酒率较高、酒质清爽的重要原因。()( )
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46、调味酒是指采用特殊工艺生产或仅陈酿老熟后，具有典型风格和鲜明个性特征的基酒，在酒体设计时主要用于丰富和完善酒体的香和味的精华酒。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-6db1-c053-e18229af8a00.html
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45.米香
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-5b16-c053-e18229af8a00.html
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20.经发酵、蒸馏而得的新酒，还必须经过一段贮存期，如优质浓香或清香型白酒一般需()以上。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-2ddd-c053-e18229af8a00.html
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5、清香型白酒生产中，遵循“前缓、中挺、后缓落”规律的有( )
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题目内容
(
填空题
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中食协题库（2024提交版）

16.酸类物质是形成()的前体物质,也是形成()的前体物质。

答案：香味;脂类

中食协题库（2024提交版）
相关题目
73、清香型汾酒在酒体勾调组合过程中所使用的()又称为大宗酒。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c9da-43e7-c0f6-b63fe774ea00.html
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6.浓香型白酒发酵过程中的辛酸主要由以下( )产生。

A. 乳酸菌

B. 丁酸菌

C. 己酸菌

D. 丙酸菌

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24、威士忌是以谷物或( )为主要原料，经发酵、蒸馏、贮存、调兑而成的蒸馏酒。

A. 麦芽

B. 马铃薯

C. 甘薯

D. 杜松子

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-eb89-c053-e18229af8a00.html
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15、谷壳是酿造大曲酒的主要辅料，在酿造过程中主要起到哪些作用。( )。

A. 被膜剂

B. 填充剂

C. 疏松剂

D. 包埋剂

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15.( )是酱香型白酒中一类重要的含氮类风味化合物，具有焙烤香和坚果香等怡人风味，并对其他香味物质有明显的烘托叠加作用。

A. 酚类化合物

B. 吡嗪类化合物

C. 芳香族类化合物

D. 酯类化合物

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-5031-c053-e18229af8a00.html
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68、汾酒大曲中的酵母菌、细菌含量较高，是汾酒酿造出酒率较高、酒质清爽的重要原因。()( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-ff7d-c053-e18229af8a00.html
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46、调味酒是指采用特殊工艺生产或仅陈酿老熟后，具有典型风格和鲜明个性特征的基酒，在酒体设计时主要用于丰富和完善酒体的香和味的精华酒。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-6db1-c053-e18229af8a00.html
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45.米香
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20.经发酵、蒸馏而得的新酒，还必须经过一段贮存期，如优质浓香或清香型白酒一般需()以上。

A. 3年

B. 1年

C. 6个月

D. 3个月

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-2ddd-c053-e18229af8a00.html
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5、清香型白酒生产中，遵循“前缓、中挺、后缓落”规律的有( )

A. 曲块升温

B. 蒸馏气压

C. 堆积温度变化

D. 地缸内酒醅发酵

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