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17.所谓阈值是人们对某种香味成分能感觉到的最()浓度,也就是说阈值越(),呈味的作用越()。

答案：低;小;大

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70.白酒后处理选用的活性炭按形状分可分为粉状活性炭和颗粒状活性炭。

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14、酱香型白酒生产用曲量大，高于浓香型白酒生产用曲量一倍左右。( )

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3.酱香型白酒的勾兑工艺是指基酒保持一定的(),按照( )

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40、发酵正常的黄水中,一般是()酸含量最高。

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9.不同香型白酒对肠道菌群结构的影响是一样的。( )

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49、大曲酒的发酵温度管理原则是( )。

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7.下列描述体现了浓香型大曲酒酿造工艺特点的有:()

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10、酶在最适温度下，温度每升高( )℃，其反应速度相应地提高1~2倍。

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63、高级醇是一类高沸点物质，是白酒和其他饮料酒的重要香味来源。高级醇是指除乙醇以外的，具有3个碳以上的一价醇类。这些醇类包括正丙醇、仲丁醇、戊醇、异戊醇、异丁醇等。( )

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52.新酒中乙醛含量较高，随着贮存挥发而减少，成品酒中乙缩醛基本上占醛总含量的50%。( )

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17.所谓阈值是人们对某种香味成分能感觉到的最()浓度,也就是说阈值越(),呈味的作用越()。

答案：低;小;大

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70.白酒后处理选用的活性炭按形状分可分为粉状活性炭和颗粒状活性炭。

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14、酱香型白酒生产用曲量大，高于浓香型白酒生产用曲量一倍左右。( )

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3.酱香型白酒的勾兑工艺是指基酒保持一定的(),按照( )

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40、发酵正常的黄水中,一般是()酸含量最高。

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9.不同香型白酒对肠道菌群结构的影响是一样的。( )

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49、大曲酒的发酵温度管理原则是( )。

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7.下列描述体现了浓香型大曲酒酿造工艺特点的有:()

A. 泥窖固态发酵

B. 续糟配料

C. 混蒸混烧

D. 分型发酵

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10、酶在最适温度下，温度每升高( )℃，其反应速度相应地提高1~2倍。

A. 5℃

B. 10℃

C. 15℃

D. 20℃

点击查看答案

63、高级醇是一类高沸点物质，是白酒和其他饮料酒的重要香味来源。高级醇是指除乙醇以外的，具有3个碳以上的一价醇类。这些醇类包括正丙醇、仲丁醇、戊醇、异戊醇、异丁醇等。( )

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52.新酒中乙醛含量较高，随着贮存挥发而减少，成品酒中乙缩醛基本上占醛总含量的50%。( )

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