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中食协题库（2024提交版）
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中食协题库（2024提交版）
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19.浓香型白酒的助香成分在呈香过程中起到()、()、()三大作用。

答案：烘托;缓冲;平衡

中食协题库（2024提交版）
15.酱香型白酒含氮化合物为各种香型白酒之最，其中尤以( )最为突出。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-a1e7-c053-e18229af8a00.html
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28.白酒是由()、()、()三部分组成的。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca05-d723-c0f6-b63fe774ea00.html
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46、不锈钢贮酒贮存量大，酒损小，不易污染，安全可靠优于陶缸贮存。()( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-e5bb-c053-e18229af8a00.html
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36.目前发现协调酒的香气成分主要是()和(),协调口味的成分是()。
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25.糖化发酵剂为白酒酿造提供菌系,由于不同的糖化发酵剂所含()和()的不同,以及()和()的差异,因而导致了代谢产物种类、数量和比例的不同,从而影响着白酒的质量和风味。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c914-cb41-c0f6-b63fe774ea00.html
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50、挥发性酸中，分子量越小，刺激性越强。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-75e4-c053-e18229af8a00.html
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4、美拉德反应是广泛存在于食品工业的一种非酶褐变,是( )和( )间的反应。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-cab3-86b8-c0f6-b63fe774ea00.html
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14.浓香型白酒的四大酯有()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-d5a3-c053-e18229af8a00.html
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7.()是浓香型白酒的主体香味成分。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-15e9-c053-e18229af8a00.html
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1、一般二锅头酒的糖化发酵剂是( )和( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-caa8-96e6-c0f6-b63fe774ea00.html
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题目内容
(
填空题
)
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中食协题库（2024提交版）

19.浓香型白酒的助香成分在呈香过程中起到()、()、()三大作用。

答案：烘托;缓冲;平衡

中食协题库（2024提交版）
相关题目
15.酱香型白酒含氮化合物为各种香型白酒之最，其中尤以( )最为突出。

A. 4-甲基吡嗪

B. 2、6-二甲基吡嗪

C. 3-甲基吡嗪

D. 2-甲基吡嗪

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-a1e7-c053-e18229af8a00.html
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28.白酒是由()、()、()三部分组成的。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca05-d723-c0f6-b63fe774ea00.html
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46、不锈钢贮酒贮存量大，酒损小，不易污染，安全可靠优于陶缸贮存。()( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-e5bb-c053-e18229af8a00.html
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36.目前发现协调酒的香气成分主要是()和(),协调口味的成分是()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c923-1498-c0f6-b63fe774ea00.html
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25.糖化发酵剂为白酒酿造提供菌系,由于不同的糖化发酵剂所含()和()的不同,以及()和()的差异,因而导致了代谢产物种类、数量和比例的不同,从而影响着白酒的质量和风味。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c914-cb41-c0f6-b63fe774ea00.html
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50、挥发性酸中，分子量越小，刺激性越强。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-75e4-c053-e18229af8a00.html
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4、美拉德反应是广泛存在于食品工业的一种非酶褐变,是( )和( )间的反应。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-cab3-86b8-c0f6-b63fe774ea00.html
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14.浓香型白酒的四大酯有()。

A. 乙酸乙酯

B. 丙酸乙酯

C. 丁酸乙酯

D. 己酸乙酯

E. 乳酸乙酯

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-d5a3-c053-e18229af8a00.html
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7.()是浓香型白酒的主体香味成分。

A. 甲酸乙酯

B. 乙酸乙酯

C. 己酸乙酯

D. 乳酸乙酯

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1、一般二锅头酒的糖化发酵剂是( )和( )。
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