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中食协题库（2024提交版）
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20.对白酒品质优劣的鉴定,通常是通过()和()的方法实现。

答案：理化分析;感官检验

中食协题库（2024提交版）
14.喝酒脸白是因为( )在体内累积导致的。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-e598-c053-e18229af8a00.html
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42、汾酒酒醅材料入缸品温一般要求在10~15℃()( )
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55、汾酒酿造所采用的三种大曲是:清茬曲、红心曲和后火曲。()( )
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1、食品安全标准应当包括:食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定( )
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34、吡嗪类化合物属于杂环化合物,白酒中有四甲基吡嗪、2-甲基吡嗪、2、3-二甲基吡嗪、2,3,5-三甲基吡嗪等,其中( )是比较重要的健康物质。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c960-b68f-c0f6-b63fe774ea00.html
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20、以浓香型、酱香型、米香型的生产工艺为基础衍生( )。
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34、汾酒集体腻杂味主要来源于含脂肪较多的细谷糠。()( )
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20、发酵正常的黄水中，一般( )最高，其次是( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-0504-c053-e18229af8a00.html
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42.浓香型大曲酒生产中，入窖糟醅温度高时，酸度宜稍低些。()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-552a-c053-e18229af8a00.html
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23.一级酱香型白酒的总酸含量应≥( )。
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题目内容
(
填空题
)
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中食协题库（2024提交版）

20.对白酒品质优劣的鉴定,通常是通过()和()的方法实现。

答案：理化分析;感官检验

中食协题库（2024提交版）
相关题目
14.喝酒脸白是因为( )在体内累积导致的。

A. 乙醇

B. 乙醛

C. 乙酸

D. 乙醇脱氢酶

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42、汾酒酒醅材料入缸品温一般要求在10~15℃()( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-dfb8-c053-e18229af8a00.html
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55、汾酒酿造所采用的三种大曲是:清茬曲、红心曲和后火曲。()( )
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1、食品安全标准应当包括:食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定( )
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34、吡嗪类化合物属于杂环化合物,白酒中有四甲基吡嗪、2-甲基吡嗪、2、3-二甲基吡嗪、2,3,5-三甲基吡嗪等,其中( )是比较重要的健康物质。
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20、以浓香型、酱香型、米香型的生产工艺为基础衍生( )。

A. 兼香型

B. 豉香型

C. 董香型

D. 特香型

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34、汾酒集体腻杂味主要来源于含脂肪较多的细谷糠。()( )
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20、发酵正常的黄水中，一般( )最高，其次是( )。

A. 乙酸

B. 己酸

C. 丁酸

D. 乳酸

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42.浓香型大曲酒生产中，入窖糟醅温度高时，酸度宜稍低些。()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-552a-c053-e18229af8a00.html
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23.一级酱香型白酒的总酸含量应≥( )。

A. 1.30g/L

B. 1.40g/L

C. 1.50g/L

D. 1.60g/L

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-5eb6-c053-e18229af8a00.html
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