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21.用于行业内的白酒尝评的感官质量,主要包括()、()、()、()四个部分。

答案：色、香、味、格

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11.尝评前一种酒时，往往会产生影响后一种酒的现象，这种现象叫做()。

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47、绝大部分微生物的代谢产物中都没有有机酸。( )

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3.酱香型白酒的勾兑工艺是指基酒保持一定的(),按照( )

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37、乳酸的呈味情况是( )。

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33、在相同pH的情况下，下列物质哪种的酸味强度最强( )。

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5、清香型白酒生产中，遵循“前缓、中挺、后缓落”规律的有( )

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13.“六分法”新工艺，是在原窖法工艺的基础上，吸取跑窖法工艺和老八甑法工艺的优点而发展起来的一种新型工艺。()

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28、汾酒大曲清茬曲最高温度应控制在( )，红心曲最高温度控制在( )，后火曲最高温度控制在( )。

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56、根据“清字当头，一清到底”的特点，汾酒生产要做到:( )。

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28、一股来说，中温大曲糖化力较高，( )数量较多;高温大曲蛋白酶活力高，( )占绝对优势，可达98%，曲块呈褐色，具有较强的酱香气味，但其糖化力及发酵力都较低。

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填空题

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21.用于行业内的白酒尝评的感官质量,主要包括()、()、()、()四个部分。

答案：色、香、味、格

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11.尝评前一种酒时，往往会产生影响后一种酒的现象，这种现象叫做()。

A. 顺序效应

B. 后效应

C. 顺效应

D. 后序效应

点击查看答案

47、绝大部分微生物的代谢产物中都没有有机酸。( )

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3.酱香型白酒的勾兑工艺是指基酒保持一定的(),按照( )

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37、乳酸的呈味情况是( )。

A. 嗅有酸气，进口有刺激性，且有涩感

B. 酸味低，有鲜味

C. 酸味中带有甜味

D. 微酸、味涩，适量可增加酒的浓郁感

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33、在相同pH的情况下，下列物质哪种的酸味强度最强( )。

A. 乳酸

B. 甲酸

C. 草酸

D. 醋酸

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5、清香型白酒生产中，遵循“前缓、中挺、后缓落”规律的有( )

A. 曲块升温

B. 蒸馏气压

C. 堆积温度变化

D. 地缸内酒醅发酵

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13.“六分法”新工艺，是在原窖法工艺的基础上，吸取跑窖法工艺和老八甑法工艺的优点而发展起来的一种新型工艺。()

点击查看答案

28、汾酒大曲清茬曲最高温度应控制在( )，红心曲最高温度控制在( )，后火曲最高温度控制在( )。

A. 46~47℃

B. 46~47℃

C. 48~50℃

D. 44~46℃

点击查看答案

56、根据“清字当头，一清到底”的特点，汾酒生产要做到:( )。

A. 楂次清

B. 糁醅清

C. 场地清

D. 原料清

点击查看答案

28、一股来说，中温大曲糖化力较高，( )数量较多;高温大曲蛋白酶活力高，( )占绝对优势，可达98%，曲块呈褐色，具有较强的酱香气味，但其糖化力及发酵力都较低。

A. 霉菌

B. 酵母菌

C. 细菌

D. 放线菌

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