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中食协题库（2024提交版）
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中食协题库（2024提交版）
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26.浓香型白酒中脂类物质的量比关系为:()>()>()>()

答案：己酸乙酯>乳酸乙酯>乙酸乙酯>丁酸乙酯

中食协题库（2024提交版）
15.贵州茅台酒高温制曲过程中要求二次翻曲,翻曲的作用()、()、()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c907-b5cd-c0f6-b63fe774ea00.html
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3.()是由生物细胞产生的、具有高度催化能力的特殊蛋白质。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-0dc1-c053-e18229af8a00.html
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67、在酒体中，酯类化合物与其他组分相比较绝对含量较低，而且酯类化合物大都属较易挥发和气味较淡的化合物。( )
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29、酱香型白酒每一轮次的发酵时间为( )天。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-bc89-c053-e18229af8a00.html
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23.一级酱香型白酒的总酸含量应≥( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-5eb6-c053-e18229af8a00.html
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19、中国白酒是以约2%微量成分为分散到98%以水和乙醇为分散介质的分散体系中。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-34c1-c053-e18229af8a00.html
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40、食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职，不得为兼职。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-5f2c-c053-e18229af8a00.html
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57、高级醇是白酒中重要的香味物质，其来源于氨基酸发酵，故白酒发酵原料中蛋白质含量越高越好。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-8264-c053-e18229af8a00.html
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21、白酒生产性粉尘中主要常见的类型是( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-e59f-c053-e18229af8a00.html
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55.醇类化合物的沸点比其他组分的沸点低，易挥发，可以在挥发过程中“拖带”其他组分的分子一起挥发，起到“助香”作用。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-6f32-c053-e18229af8a00.html
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(
填空题
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26.浓香型白酒中脂类物质的量比关系为:()>()>()>()

答案：己酸乙酯>乳酸乙酯>乙酸乙酯>丁酸乙酯

中食协题库（2024提交版）
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15.贵州茅台酒高温制曲过程中要求二次翻曲,翻曲的作用()、()、()。
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3.()是由生物细胞产生的、具有高度催化能力的特殊蛋白质。

A. 霉菌

B. 细菌

C. 酶

D. 酵母菌

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67、在酒体中，酯类化合物与其他组分相比较绝对含量较低，而且酯类化合物大都属较易挥发和气味较淡的化合物。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-909c-c053-e18229af8a00.html
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29、酱香型白酒每一轮次的发酵时间为( )天。

A. 7天

B. 8天

C. 30-40天

D. 50天

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-bc89-c053-e18229af8a00.html
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23.一级酱香型白酒的总酸含量应≥( )。

A. 1.30g/L

B. 1.40g/L

C. 1.50g/L

D. 1.60g/L

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-5eb6-c053-e18229af8a00.html
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19、中国白酒是以约2%微量成分为分散到98%以水和乙醇为分散介质的分散体系中。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-34c1-c053-e18229af8a00.html
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40、食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职，不得为兼职。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-5f2c-c053-e18229af8a00.html
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57、高级醇是白酒中重要的香味物质，其来源于氨基酸发酵，故白酒发酵原料中蛋白质含量越高越好。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-8264-c053-e18229af8a00.html
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21、白酒生产性粉尘中主要常见的类型是( )。

A. 矿物性粉尘

B. 混合型粉尘

C. 化学性粉尘

D. 动物性粉尘

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55.醇类化合物的沸点比其他组分的沸点低，易挥发，可以在挥发过程中“拖带”其他组分的分子一起挥发，起到“助香”作用。
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