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中食协题库（2024提交版）
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中食协题库（2024提交版）
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28.白酒是由()、()、()三部分组成的。

答案：乙醇;水;微量成分

中食协题库（2024提交版）
39.酱香型白酒的贮存是指将新酒装于陶坛等容器中存放一定时间，使酒体柔和谐调，并使成品酒半成品酒的质量稳定的过程。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-da6b-c053-e18229af8a00.html
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23.酱香型白酒中杂环类化合物的种类和数量都是各香型白酒中最多的。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-b806-c053-e18229af8a00.html
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14、根据国家标准要求，浓香型白酒配料表标注方式可标识为配料与辅料。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-a102-c053-e18229af8a00.html
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29.无机营养菌又称异养型菌，即能摄取并利用无机化合物为氧化底物获取能量进行生长和繁殖的菌。()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-3c02-c053-e18229af8a00.html
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48.在一定的比例浓度下，()含量的高低，标志着浓香型白酒品质的好坏。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-54ec-c053-e18229af8a00.html
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16、白酒中一定的酸可以在一定程度上消除苦味、调节后味。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-2f12-c053-e18229af8a00.html
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62.高温放线菌在酱香型大曲中数量不多，而且作用不明显。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-0049-c053-e18229af8a00.html
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7、全部以大米做原料,是米香型、( )、( )酒的工艺特点之一。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca52-5457-c0f6-b63fe774ea00.html
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11.酿造浓香型大曲白酒在上甑时,必须做到“()、()、匀、薄、平、准”探汽上甑,轻撒匀铺。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c9ee-75e1-c0f6-b63fe774ea00.html
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10、大曲酱香型白酒由( )三种香味酒勾调而成。
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题目内容
(
填空题
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中食协题库（2024提交版）

28.白酒是由()、()、()三部分组成的。

答案：乙醇;水;微量成分

中食协题库（2024提交版）
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39.酱香型白酒的贮存是指将新酒装于陶坛等容器中存放一定时间，使酒体柔和谐调，并使成品酒半成品酒的质量稳定的过程。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-da6b-c053-e18229af8a00.html
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23.酱香型白酒中杂环类化合物的种类和数量都是各香型白酒中最多的。( )
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14、根据国家标准要求，浓香型白酒配料表标注方式可标识为配料与辅料。( )
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29.无机营养菌又称异养型菌，即能摄取并利用无机化合物为氧化底物获取能量进行生长和繁殖的菌。()
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48.在一定的比例浓度下，()含量的高低，标志着浓香型白酒品质的好坏。

A. 己酸乙酯

B. 丁酸已酯

C. 乳酸乙酯

D. 乙酸乙酯

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16、白酒中一定的酸可以在一定程度上消除苦味、调节后味。( )
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62.高温放线菌在酱香型大曲中数量不多，而且作用不明显。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-0049-c053-e18229af8a00.html
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7、全部以大米做原料,是米香型、( )、( )酒的工艺特点之一。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca52-5457-c0f6-b63fe774ea00.html
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11.酿造浓香型大曲白酒在上甑时,必须做到“()、()、匀、薄、平、准”探汽上甑,轻撒匀铺。
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10、大曲酱香型白酒由( )三种香味酒勾调而成。

A. 醇甜

B. 曲香

C. 酱香

D. 窖底香

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