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29.“微量成分”占白酒的1%左右,一般可分为:()、协调成分、复杂成分。

答案：色谱骨架成分

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8、白酒中杂醇油含量以( )和( )计算。

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74、汾酒勾兑对库存二次分级原酒的使用主要考虑的因素为:陈年老酒的贮存结构和续接老酒的补充数量;();高档基酒的长期贮备;中档基酒的规模化贮存;低档基酒的年度配置。

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38、汾酒酿造工艺的独特性体现在哪些方面( )。

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9、酱香酒的窖内发酵温度高达( )摄氏度。

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57.酱香型白酒中的吡嗪类物质主要是通过美拉德反应、微生物代谢产物及蛋白质和氨基酸的加热分解等途径产生的。( )

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3、浓香型白酒发酵中的主要乳酸产生菌是乳酸菌，特别是乳杆菌( )。

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14、根据国家标准要求，浓香型白酒配料表标注方式可标识为配料与辅料。( )

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25.白酒的风格即酒的()，所谓风格是对白酒的感官认识，是指白酒的色.香.味三个方面具有区别于其他酒的独特之处。

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35.原料蒸煮的目的主要是使淀粉颗粒进一步吸水、膨胀、破裂、(),以利于淀粉酶的作用。

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70.茅台酒制曲生产中，以曲块进入发酵仓开始计，180天后即可磨曲。( )

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填空题

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29.“微量成分”占白酒的1%左右,一般可分为:()、协调成分、复杂成分。

答案：色谱骨架成分

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8、白酒中杂醇油含量以( )和( )计算。

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74、汾酒勾兑对库存二次分级原酒的使用主要考虑的因素为:陈年老酒的贮存结构和续接老酒的补充数量;();高档基酒的长期贮备;中档基酒的规模化贮存;低档基酒的年度配置。

点击查看答案

38、汾酒酿造工艺的独特性体现在哪些方面( )。

A. 工艺上采用“清蒸二次清”、地缸固态分离发酵法。

B. 操作突出“清”字，即“清字当头、一清到底”的工艺特点。

C. 突出汾酒清、爽、绵、甜的质量典型性。

D. 养大楂挤二楂的汾酒生产规律。

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9、酱香酒的窖内发酵温度高达( )摄氏度。

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57.酱香型白酒中的吡嗪类物质主要是通过美拉德反应、微生物代谢产物及蛋白质和氨基酸的加热分解等途径产生的。( )

点击查看答案

3、浓香型白酒发酵中的主要乳酸产生菌是乳酸菌，特别是乳杆菌( )。

点击查看答案

14、根据国家标准要求，浓香型白酒配料表标注方式可标识为配料与辅料。( )

点击查看答案

25.白酒的风格即酒的()，所谓风格是对白酒的感官认识，是指白酒的色.香.味三个方面具有区别于其他酒的独特之处。

A. 特点

B. 个性

C. 特性

D. 个性和特性

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35.原料蒸煮的目的主要是使淀粉颗粒进一步吸水、膨胀、破裂、(),以利于淀粉酶的作用。

点击查看答案

70.茅台酒制曲生产中，以曲块进入发酵仓开始计，180天后即可磨曲。( )

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